domingo, 31 de julio de 2011

Bambas de trufa

Imaginad un buen vaso de leche fría acompañado por una de estas riquísimas bambas o cristinas, rellenas de trufa. Os apetece? Vamos allá!!!

Ingredientes:

250 grs de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
15 grs de levadura prensada fresca (la de Mercadona)
25 grs de azúcar
125 grs de leche tibia
25 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo para pintar
azúcar glass para decorar.

Relleno:

250 grs de nata para montar
25 grs de azúcar
14 grs de cacao puro en polvo Valor (en Mercadona)

Preparación:

Empezamos por templar un poco la leche en el microondas, sólo unos segundos, en ella desleímos la levadura y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal.
Batimos todo y lo ponemos en un recipiente ancho, donde iremos echando la harina, la que necesite, hasta que la masa esté manejable y se pueda amasar con las manos.
Amasamos un rato hasta que esté elástica y a continuación pintamos un bol con una ligera capa de aceite, dejando en él la masa tapada con un trapo durante 1 hora hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en porciones de unos 90 gramos y hacemos bolitas, que pondremos bien separadas en la bandeja de horno ya que crecen mucho. Las volvemos a dejar reposar hasta que aumenten su volumen.
A continuación se pintan con el huevo batido (si se desea se pueden poner en ese momento unas almendras picadas) y se hornean a 180º durante unos 10 minutos.
Una vez hechas, las dejamos enfriar y las partimos como si fueran panecillos de hamburguesa, dejándoles un buen sombrero.
Se rellenan de trufa o nata montada. Yo las rellené de trufa que preparé del siguiente modo:
Empecé por montar la nata, cuando estaba semimontada le añadí el azúcar y el cacao Valor y seguí montando hasta que obtuvo consistencia. Si os cuesta que coja cuerpo recordad que tanto las varillas como el bol deben estar muy fríos (guardadlos previamente en la nevera).
Además existen pequeños truquillos como por ejemplo los estabilizantes para nata, de venta en Aldi (aunque no son fáciles de encontrar).
Se toman acompañadas de un gran vaso de leche fría.




jueves, 28 de julio de 2011

Cazuelita salada de bacon y queso. Kukulcán.

No puede ser que una haya estado en México y todavía no haya puesto ni una sola foto que ilustre su maravilloso viaje. Eso es imperdonable, así que, ahí va (lamento daros un poquito de envidia jajaja).
Qué os parece esta pequeña maravilla? Esta es una imagen de la pirámide Kukulcán. Yo me quedé sin palabras.



Y sin más tardanza a la receta. Hoy es algo sencillo, rescatado de un blog descubierto hace poco tiempo por mi (aunque ya muy popular en la blogosfera). Se trata de Tengo un horno y sé cómo usarlo, os recomiendo que le echéis un vistazo hay cosas muy bien hechas y apetecibles.
La receta de hoy es una cazuelita salada de bacon y queso. Os animáis a prepararla? Vamos allá!!!

Ingredientes: (para 3 o 4 moldes individuales, si duplicáis las cantidades podéis congelarla bien guardada en una bolsita de congelación)

Masa quebrada:

125 grs de harina
75 grs de mantequilla a temperatura ambiente
La puntita de una cucharilla de sal
La mitad de una cucharilla de azúcar
1 huevo
1/2 cucharada sopera de leche fría

Relleno para dos moldes:

2 huevos medianos
3 cucharadas soperas de queso tipo Philadelphia
125 grs de bacon troceado
2 rodajitas de queso de cabra (se pueden poner hasta 2 rodajitas por cazuela si lo deseáis) 
sal y pimienta negra
aceite

Preparación:

Para la masa quebrada: Se hace un volcán con la harina y en el centro se pone el huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla.
Poco a poco vamos añadiendo la harina de las esquinas, mientras vamos amasando con los dedos. Así se obtiene una masa un tanto granulosa.
Luego se añade la leche fría, se amasa bien y se guarda, dándole forma de bolita, en el frigo durante unos 20 minutos, bien envuelta en papel film para que no se seque. Esto se hace para que al cocerse en el horno no encoja demasiado.
A continuación, se enharina la encimera y con cuidado se estira la masa, hay quien lo hace entre dos hojas de papel de hornear pero no es necesario, aunque facilita mucho su transporte. Ha de quedar de unos 3 mm de grosor. Si se rompe no os preocupéis porque se puede arreglar fácilmente, pegando masa donde falta, ayudándose de los dedos.
Para medir los cacharros, los ponemos boca abajo sobre la masa y calculamos unos cms de más por los lados, así la masa sobrante servirá para cubrir sus paredes.
Una vez bien cubiertos los moldes por la base y sus paredes, toca cubrirlos con pequeños redondeles de papel de hornear que a su vez cubriremos con garbanzos. Metemos los moldes, así cubiertos, al horno durante unos 10-13 minutos a unos 180º.
Esto lo hacemos para que la masa no crezca, es una especie de pre-horneado, los garbanzos pesan y no dejan subir la masa que queda semi-cocida.
Dejar enfríar.

Relleno: Salteamos el bacon en una sartén, sin aceite si es posible o si vemos que es muy secote, con unas gotitas.
Mientras en un bol, batimos los huevos y el queso, que verteremos sobre el bacon que hay que colocar en la base de los moldes.
Terminamos adornando con unas rodajitas de queso de cabra. Podemos terminar espolvoreando con cuidado un poco de pimienta negra. No echéis sal, no hace falta.
Hornear durante 12-15 minutos a 180º hasta que esté doradito y cuajado. Se debe servir inmediatamente.



lunes, 18 de julio de 2011

Medias noches y México

Acabo de volver de unas merecidas vacaciones en Riviera Maya (México). Qué decir... aquello es una maravilla, me ha dejado tan buen sabor de boca que no descarto volver dentro de poco tiempo.
Os recomiendo Xel-Ha, Tulum, Coba y Tankah, Xcaret y sobre todo Chichén Itzá. Si en alguna ocasión os habéis planteado viajar a México os aconsejo que al menos no os perdáis estas maravillas.
Sus paisajes, sus gentes tan amables y educadas y también la gastronomía mexicana y sus carnes que son una verdadera delicia para el paladar.
Este viaje me ha servido para recargar pilas y volver con ganas a esto de la cocina, por eso hoy os traigo una nueva receta que os va a encantar. Se trata de las medias noches.
No sé a vosotros pero a mi las medias noches me recuerdan a sabores de mi infancia. Son muy suaves, tienen un toque a mantequilla que me encanta y encima más sanos que lo que ahora mismo venden en muchos supermercados.
Estos están ideales para rellenarlos con algo salado o simplemente para desayunar con mantequilla y mermelada. Son exquisitos y aunque dan un poquito de trabajo creo que merece la pena.
La receta la encontré en Webos fritos. Vamos allá!!!
Antes de nada os voy a decir que la mayor dificultad con la que yo me encontré para hacer esta receta es dar la forma de bolita a la masa para que al levar no quede agrietada o fea, aquí os dejo un vídeo que os será útil para llegado el momento darle forma de bolita a las medias noches.





Ingredientes: (para unos 15 medias noches)

85 grs de leche entera (o semidesnatada)
38 grs de azúcar
60 grs de mantequilla a temperatura ambiente (sacad la mantequilla, medidla y cortadla en cuadritos pequeños y la reserváis en un plato con bastante tiempo de antelación a hacer la receta, así para cuando la vayáis a usar estará en el punto deseado. Estará bien cuando al presionar con los dedos sobre la mantequilla quede marcada la huella)
20 grs de levadura de panadería (en Mercadona, no confundir con la Royal)
2 huevos medianos
275 grs de harina de fuerza (en Mercadona)
1/2 cucharilla de sal (unos 5 grs)

Preparación:

Poner en un bol leche, azúcar y mantequilla. Mezclar bien a mano con unas varillas o con la máquina de varillas.
Desmigamos la levadura y los huevos y añadimos. A continuación añadimos la mitad de la harina y mezclamos y es a partir de ahí cuando tendremos que utilizar ya nuestras manos.
Añadimos la sal y el resto de la harina y amasamos con las manos en la encimera previamente enharinada, hasta que la notemos elástica.
Le damos forma de bola y la dejamos reposar en un bol durante 1 hora, bien tapada con un paño de cocina limpio.
Transcurrida la hora, retiramos la masa, le damos forma de cilindro y cortamos porciones iguales de unos 35 grs a las que damos forma de bolita (echadle un vistazo al vídeo)
Sobre la bandeja de horno colocamos papel de hornear o un silpat y vamos depositando las bolitas, aplastándolas ligeramente, dejando separación entre ellas para que puedan crecer pues ahora las volvemos a tapar con un paño de cocina y las dejamos reposar 1 hora más.
Precalentamos el horno arriba/abajo a 250º.
En cuanto alcance la temperatura, bajamos la temperatura del horno a 220º y  batimos un huevo y pintamos bien de huevo toda la superficie de la media noche usando un pincel de silicona. Al pintarlas hacedlo con cuidado ya que al estar levadas se podrían desinflar y quedar feas. Se meten rápido en el horno para que el huevo no se seque.
Horneamos durante 5 o 6 minutos, comprobamos que estén con un palillo y con un guante de horno sacamos la bandeja y le damos la vuelta a todas dejándolas 1 minuto más en el horno.
Dejar enfriar en una rejilla.



OJO con:

-Pintar de huevo: esto hay que hacerlo a buen ritmo ya que en cuanto esté el horno a 220º hay que meterlas rápidamente, así evitamos que el huevo se seque a temperatura ambiente y queden feas.
-Tiempo: Hay que tomárselo con calma, no sólo por lo que es en sí el tiempo de preparación y las dos horas de levado sino porque habitualmente si hacemos unas 15 medias noches habrá que hornearlas en tandas de dos. Así que os aconsejo poneros con esta receta un día de fin de semana o que tengáis libre.

viernes, 1 de julio de 2011

Barritas de pan caseras. PASO A PASO con vídeos

Hay días que no tienes ni una barra de pan en casa, pero que no cunda el pánico, con la receta de Webos Fritos en muy poco tiempo podremos disfrutar de unas crujientes barritas de pan casero.
Últimamente escasean las buenas panaderías, las de siempre y muchas veces acabamos comiendo pan congelado de mala calidad que al día siguiente está como una piedra o, en el mejor de los casos, como un chicle.
Pues bien, ya no tenemos que conformarnos con lo que nos den, pensando que en casa es imposible hacer un pan bien rico. De hecho esta es mi segunda receta de pan y lo que más me ha sorprendido es que, la hagas como la hagas siempre queda bien.
No es necesario ser un experto amasando, ni saber mucho de pan, en este caso la receta es tan sencilla que no usamos ni masa madre, simplemente los ingredientes más básicos: harina, agua, levadura y SAL (no se os ocurra olvidaros de la sal!!!)
¿ Os apetece probar? Vamos allá!!!
Si queréis saber cómo formar la barrita aquí os dejo un vídeo explicativo, es muy sencillo.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza
300 ml de agua
10 grs de levadura fresca
10 grs de sal

Preparación:

Poner la harina en un cuenco grande y desmenuzar la levadura con los dedos. Echar el resto de ingredientes e ir mezclando con la mano. Lo mejor es no echar toda el agua de golpe ya que la cantidad que admite la receta depende del tipo de harina y no todas son iguales, así que echamos una parte y reservamos la otra, que iremos vertiendo poco a poco en caso de que sea necesario.
La masa debe quedar manejable. Se sabe que hemos llegado al resultado correcto a través de la llamada prueba de la membrana (se estira con cuidado un trocito de la masa y debe quedar una membrana que no se rompa).
Si disponéis de una amasadora lo mejor es usarla, yo lo hice durante unos 3 minutos. No es imprescindible, obviamente se puede amasar perfectamente a mano.
Aquí os dejo un par de técnicas en vídeo sobre como amasar a mano:

La primera técnica es la que se aconseja aunque también un poquito más complicada hasta que le coges el tranquillo:



Segunda técnica:



Enharinamos levemente la superficie de trabajo y formamos una bola, escondiendo las esquinas hacia abajo.



La colocamos en un recipiente que pintamos levemente con aceite para que se pueda despegar bien y la tapamos con un paño limpio y ligeramente húmedo (para que no se seque), dejándola levar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 250º y mientras se calienta volcamos la masa con cuidado, sin desgarrarla al sacarla del bol, presionamos levemente con los puños enharinados para desgasificarla un poco (se trata de quitarle los globitos de aire pero no hay que ponerse a amasarla porque entonces endurece y no hay manera, luego, de darle forma, lo digo porque me ha pasado en varias ocasiones y la experiencia al final es un grado).
Le damos fórma rectangular mientras desgasificamos con cuidado; separamos la masa, ya levada, en 3 partes iguales (para ello conviene pesar la masa por completo y así saber de cuántos gramos será cada porción)
A continuación seguimos el proceso explicado en el vídeo para darle forma a las barritas, estirándolas al final poniendo ambas manos en forma de "w" y separando poco a poco las mismas para darle al pan un largo adecuado a la bandeja que vayamos a emplear. No deben ser demasiado largas ya que por desgracia los hornos tradicionales no cuentan con tanto espacio como los de las panaderías.


Las depositamos en la bandeja de horno que vayamos a usar (yo la mía metálica forrada con papel de horno) dejando separación entre ellas ya que crecen bastante y las dejamos levar durante 1 hora, tapadas con un paño de cocina ligeramente húmedo.
Una vez levadas, con un cutter y si no tenemos uno, con un cuchillo bien afilado, preferentemente de sierra y teniendo cuidado de no desinflarlas, hacemos un corte longitudinal en cada barra, con decisión.
Con ayuda de un colador espolvoreamos harina sobre cada barra, así quedan con un toque rústico precioso.
Justo antes de meterlas al horno, pulverizamos agua en su interior (8 veces o más, dirigiendo el spray hacia las paredes del horno) para que así el pan desarrolle una corteza estupenda, hay que ser muy rápido. Yo para eso utilicé unos sprays que venden en Mercadona, que cuestan sobre 1 euro y que funcionan muy bien. Los encontraréis en la sección de productos de belleza.
Metemos la bandeja con las barritas en el horno (muy rápido para no perder vapor) y es el momento de bajar su temperatura a 220º, calor arriba/abajo;sin esperar a que alcance la temperatura, ponemos ya la bandeja de horno dentro y dejamos unos 20 minutos (aunque yo necesito unos pocos más, a partir de los 20 minutos y si creemos que aún les falta, vamos observando el horno y cuando estén doradas las sacamos).
Tienen que quedar doraditas y al golpearlas con la mano, deben sonar huecas, lo cual quiere decir que están ya.
No se os ocurra consumirlo caliente, tenéis que dejarlo enfriar sobre una rejilla un buen rato y luego... a disfrutar!!!