viernes, 28 de octubre de 2011

Palitos de hojaldre, sésamo y queso

Hoy una receta bien sencilla, conocidísima en la blogosfera y genial para un picoteo.
Antes os dejo con unos pequeños apuntes sobre las propiedades del sésamo.
Besotes y feliz fin de semana para todos :)


Ingredientes:

1 placa de hojaldre cuadrada
1 huevo batido
queso rallado (yo utilicé grana padano pero sirve cualquier queso con un sabor fuerte)
semillas de sésamo
sal

Preparación:

Abrimos la placa de hojaldre sin retirar el papel, pintamos de huevo batido, espolvoreamos el queso rallado generosamente, así como semillas de sésamo y un poco de sal.
Si presionamos suavemente con las palmas de las manos, las semillas de sésamo se fijarán mejor al hojaldre.
A continuación cortamos con una ruleta para cortar pizza, tiras de unos 2 cms y vamos enrollándolas sobre si mismas en forma de espiral sin presionar demasiado para que crezca el hojaldre.
Depositamos los palitos sobre un silpat con bastante separación entre ellos para que crezcan sin tocarse.
Metemos al horno precalentado a 190º hasta que estén dorados (hay que ir echándole un ojo).




lunes, 24 de octubre de 2011

Bomboncitos de dos chocolates al licor

Esta es una receta, ideal original de Belenciaga, bloguera sumamente conocida, con una gran creatividad y experiencia en la cocina, y a la que he preferido modificar el nombre, ya que la que yo realicé no lleva naranja y la textura es bastante más dura (más parecida a un bombón que a una trufa). Espero que no se moleste por el cambio de denominación, pero es la forma más sencilla que yo tengo de identificarlos en el archivo de mi blog, para poder volver a realizarlos en el futuro, ya que en mi casa son conocidos como los "bomboncitos".
Estos bomboncitos me dieron terribles dolores de cabeza, no por su elaboración (sumamente sencilla) sino más bien porque justo el día que los preparaba sufrí de una de mis habituales migrañas, los dejé enfriando en la nevera y cuando fui a prepararlos, era imposible, estaban duros como una piedra.
El caso es que por unas o por otras, me vi obligada a fundir el chocolate en varias ocasiones, lo cual me llevó a sacar varias conclusiones en cuanto al punto en qué debe estar el chocolate para que pueda salir por una boquilla de manga pastelera sin problemas; pero todo esto os lo explico en la receta.

Antes os dejo una pequeña pincelada sobre el chocolate y sus orígenes:



Ingredientes:

250 grs de chocolate con leche
250 grs de chocolate negro (70% cacao)
1 brick de nata para montar
2 cucharadas de whisky u otro licor

Preparación:

Se pone a calentar la nata y se va troceando el chocolate en onzas. Cuando la nata esté caliente, es el momento de añadir el chocolate, el cual dejaremos fundir lentamente a fuego muy bajo.
Añadimos 2 cucharadas de whisky u otro licor, por ejemplo coñac. Removemos e integramos bien.
Cogemos una manga pastelera (yo os aconsejo la desechable, aunque yo usé una de nylon) con una boquilla rizada abierta, pinzamos la tela cercana a la boquilla, por ejemplo usando una pinza de la ropa (esto es importante porque la crema de chocolate pesa mucho y puede acabar saliendo a chorretones por la boquilla).
Ahora, situamos la manga sobre un vaso alto (yo me serví del vaso de la batidora), bien abierta y con los bordes superiores doblados.
Vamos vertiendo la mezcla en su interior y pinzamos arriba la tela con otra pinza.
Guardamos en el frigo y aquí es donde empieza el calvario.... yo fui comprobando cada hora cómo iba la textura y al final y después de muchísimas pruebas desesperantes (se desparramaba todo el chocolate en el plato sin rastro de forma) al cabo de unas 2 horas o 2 horas y media ya tenía la textura suficiente para usar la manga.
Yo os aconsejo que a las 2 horas hagáis la primera prueba, ha de salir con facilidad pero conservar la forma del dibujo que corresponde a la boquilla utilizada.
Se van depositando en pequeñas cápsulas de papel y se guardan en la nevera hasta su consumo.
Están riquísimos!!!


sábado, 22 de octubre de 2011

Panecillos de mantequilla tostada

Esta ha sido mi primera receta en KitchenAid y la verdad es que no puedo estar más contenta con el resultado, salieron fantásticos, con una miga blandita y alveolada (cosa que hasta ahora y amasando a mano jamás había conseguido) y todo a pesar de una serie de "calamidades" que sufrí durante su elaboración (digamos que no es buena idea añadir líquidos a los ingredientes secos, manteniendo la velocidad 2 (amasado) en la KitchenAid. Todo salió disparado manchándome de harina y levadura hasta las cejas.
La receta está extraída de un libro que ha sido mi última adquisición, se llama Pan y su autor es Xavier Barriga; si aún no lo tenéis os lo recomiendo, es una absoluta delicia tanto por sus recetas como por sus espectaculares fotos. Yo lo considero un imprescindible que no debe faltar en la biblioteca de cualquiera a quien le guste el pan.
Estos panecillos están riquísimos con un trocito de chocolate o untados de mantequilla y mermelada o incluso con embutido. Quedan muy muy tiernos.
Os dejo un fragmento de una poesía de Gabriela Mistral, "Pan":



Ingredientes (10 unidades):

500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
280 ml de agua
15 grs de levadura fresca
30 grs de mantequilla
15 grs de azúcar
10 grs de leche en polvo

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es calentar en un cazo la mantequilla, hasta que ésta, esté dorada. La dejamos enfríar.
Mezclamos en un bol (yo en el bol de la KitchenAid) los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y la leche en polvo.
Ponemos el gancho amasador y mezclamos esos ingredientes a velocidad 1.
Manteniendo la velocidad 1, incorporamos la mantequilla y el agua que admita y una vez bien integradas pasamos a velocidad 2 y amasamos durante unos 10 minutos, es importante recordar que la levadura fresca habrá de disolverse en un poco de agua templada y añadirse en los últimos minutos de amasado.
La masa ha de poder despegarse del bol de la amasadora, debe estar lisa y homogénea.
Formamos una bola y la depositamos en el bol, tapada con un trapo limpio y húmedo (así evitamos que se seque) durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, se desgasifica la masa, amasando a mano y formamos bolitas de unos 80 grs, que taparemos con un trapo húmedo y dejaremos reposar 30 minutos.
A continuación se forman los panecillos sobre una superficie enharinada, para lo cual se aplasta un poco la bola con la palma de la mano y se llevan las puntas hacia el centro, como si fuera un pañuelo que estuviéramos doblando.
Cubrimos la bandeja con harina suficiente y ponemos los panecillos sobre el lado de las dobleces, dejándolos reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
Cuando estén listos hay que darles la vuelta con mucho cuidado para que no se desgasifiquen, colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, en este momento, si lo deseamos podemos realizarles unos cortes en forma de cruz usando un cuchillo de sierra bien afilado o un cutter. Les pulverizamos un poco de agua por encima.
Hornear en el horno precalentado a 220º durante unos 16-18 minutos y hacerlo creando vapor, hay dos posibilidades:
- Vaporizar unos minutos antes una buena cantidad de agua, dirigiéndola hacia las paredes del horno.
- Poner en la base del horno una olla con trapos húmedos (si se secan se repone el agua)
Dejar enfriar sobre una rejilla.

jueves, 20 de octubre de 2011

Paella de marisco

Como muchos sabréis hace muy poquito que se ha tomado la decisión de que un Comité de Certificación sea el encargado de valorar si se cumple o no la normativa sobre cuáles deben ser los ingredientes de una auténtica paella valenciana.
La "paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia" se corresponde a una receta estandarizada compuesta por diez ingredientes:
Aceite, pollo, conejo, "ferraura", "garrofó", tomate, agua, sal, azafrán y arroz.
Si algo he aprendido en estos años por aquí, es que una buena paella valenciana que no sea de marisco jamás lleva cebolla (ya que se considera que ablanda el arroz) y debe ser bien sequita, no admitiéndose la presencia de caldo.
En realidad, cualquier arroz realizado en paella debe ser seco y el grano debe presentarse bien suelto, esto, que en principio parece algo complicado, no lo es en absoluto si respetamos ciertas reglas al cocinar en paella. Y hoy os quiero explicar mis truquitos para hacer una buena paella pero antes, os dejo una oda muy interesante dedicada a este famoso plato regional.



Ingredientes (no os preocupéis por las cantidades porque esto se señala en la receta)

Arroz
marisco (calamares, gambas, cigalas, mejillones, almejas...)
aceite de oliva
2 ajos cortados en trocitos muy pequeños
1/4 de una cebolla pequeña
pimiento rojo y verde troceado
un puñado de guisantes
caldo de pescado o agua
colorante
sal

Preparación:

En una sartén sofreímos en un poco de aceite, la cebolla y el ajo cortados muy finos, cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos el marisco y dejamos que coja color.
Cuando el marisco casi esté, echamos el pimiento rojo y verde troceado y le damos unas cuantas vueltas.
Todo esto se ha de volcar a la paella y se cubre con el agua o caldo hasta la mitad de los clavos (os fijaréis que las paellas llevan asas que están fijadas al recipiente a través de unos clavos, a ellos me refiero).
Se deja hervir 20 minutos y pasado ese tiempo es el momento de volver a reponer nuevamente el agua o caldo hasta la mitad de los clavos interiores de la paella.
Dejamos que hierva y probamos de sal, esta, además, es la ocasión de echar el colorante que disolveremos bien en el agua caliente, removiendo con una cuchara de palo.
Una vez el agua o caldo rompa a hervir es el momento de echar el arroz, en este caso lo más fácil es hacerlo de clavo a clavo, es decir, de una esquina a la otra, de tal manera que asome un poco por encima del agua pero no demasiado.
A continuación distribuimos los guisantes y movemos con ambas manos la paella para que el arroz se asiente y se distribuya bien.
Ahora llega lo más aburrido, yo normalmente la hago en vitro, así que enciendo dos fuegos y voy moviendo la paella en el sentido de las agujas del reloj para que el caldo se vaya consumiendo por igual en todos sus puntos.
Sabremos que está lista cuando deje de borbotear agua entre los granos de arroz y se vea totalmente seca la superficie.
Se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y lista!!

martes, 18 de octubre de 2011

Tarta de manzana express

Y proseguimos con las tan socorridas tartas de manzana, en este caso la receta es de Kanela y Limón. Cuando la vi me pareció tan fácil, tan sencilla y sobre todo tan vistosa que me animé enseguida. Y la verdad, no me ha defraudado en absoluto porque además es riquísima.

Os dejo un fragmento de otro poema dedicado a la manzana (que por lo que parece es la reina indiscutible entre las frutas) en este caso del poeta asturiano Alfonso Camín, nombrado en el año 1981 "Hijo Predilecto y Poeta de Asturias".


Cómo añoro, mi amigo, la olorosa manzana
que agarré a mis pomares y al pomar del vecino,
bien rodando del árbol a la paz del camino,
una en oro, otra en verde, otra en rosa, otra en grana.

Fragmento de "Recogiendo la manzana"- Alfonso Camín


Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
1 o 2 manzanas peladas y cortadas en gajos no demasiado finos
Azúcar moreno
Canela
Mantequilla
Azúcar glass
1 huevo para pintar

Preparación:

Tenemos que abrir la plancha de hojaldre y doblarla sobre si misma, haciéndolo por el lado más largo, manteniéndola cubierta con el papel que trae. En todo caso se trata de marcar el centro entre ambos lados, así que no hay que apretar mucho.
La volvemos a desdoblar, con cuidado, y en la mitad superior se colocan los gajos de manzana, espolvoreándolos con azúcar moreno y canela y poniendo encima unos pegotitos de mantequilla.
En la mitad inferior, con un cuchillo afilado y sin llegar al final, marcamos unos cortes separados entre si una distancia de unos 2 cms.
Doblamos cubriendo la mitad que lleva las manzanas y sellamos las esquinas bien, aplastándolas con un tenedor.
Pintamos con huevo batido e introducimos en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
Retirar del horno, esperar a que se enfríe y entonces espolvorear de azúcar glass.

domingo, 16 de octubre de 2011

Mi KitchenAid ya está aqui y algo más...

He estado durante 3 días mordiéndome las uñas de la emoción, hasta que por fin llegó ayer, flamante, roja, con el color de los Ferraris y la carrocería de los Porsche Carrera GT.
Sobran las palabras, ya lo sabéis todo sobre las KitchenAid y las razones que mueven a tantos y tantos amantes de la cocina, a hacerse con una.


Y como no todo va a ser hablar del robot de cocina, recordando lo que dijo Bego en mi anterior entrada, os dejo con un vídeo sobre Poesía Visual Culinaria. No sé si alguno de vosotros conoce a David Ymbernon, el artista visual catalán que ha trabajado sobre varios y diferentes temas, entre ellos los relacionados con el mundo de la cocina.
En cualquier caso, no deja a nadie indiferente ¿Qué os parece este vídeo?

jueves, 13 de octubre de 2011

Tarta de manzana clásica

Oda a la manzana






Ingredientes:

2 manzanas Red Delicious
zumo de medio limón
agua
1 lámina de masa quebrada redonda
crema pastelera (*)
1/2 sobre de brillo para tartas (opcional, yo uso Tortenguss Klar, lo podéis encontrar en supermercados Aldi)

(*) ingredientes para la crema pastelera:

1/2 litro de leche (a ser posible entera)
120 gramos de azúcar
50 gramos de maizena
1 vaina de vainilla
50 grs de mantequilla en daditos
3 yemas de huevo
1 cáscara de limón (opcional)

Preparación:

Empezamos preparando la crema pastelera para lo cual empezamos por batir muy bien las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Abrimos la vaina de vainilla y extraemos sus semillas.
A continuación ponemos la leche al fuego (menos medio vaso que reservamos para deshacer la maizena) así como la vainilla y sus semilllas y, en su caso, la cáscara de limón.
Habrá de estar a fuego medio, sin que llegue a hervir durante unos 10 minutos.
Colamos la leche, retirando tanto la vaina de vainilla como la cáscara de limón.
Volvemos a poner la leche al fuego medio y en medio vaso de leche (que habíamos reservado anteriormente) disolvemos la maizena y cuando esté bien disuelta la añadimos a la leche que está al fuego.
A partir de ese momento es importantísimo ir removiendo constantemente con las varillas para que no se formen grumos, habrá que remover hasta que prácticamente vaya a hervir (pero sin llegar a hacerlo).
Apartamos la leche del fuego y añadimos la mezcla de yemas y azúcar, removiendo muy rápidamente para que no cuaje el huevo.
Volvemos a poner al fuego muy lento y no dejamos de remover hasta que vaya espesando, en ese momento retiramos.
Con la crema aún en caliente añadimos la mantequilla cortada en daditos y removemos muy bien hasta que esté homogénea.
Reservar y esperar a que enfríe.
Si podría cubrir con papel film para evitar que forme costra (aunque en este caso no es necesario)

Preparación de la tarta:
Forramos un molde de tartas que previamente habremos engrasado y enharinado, con la masa quebrada, pinchamos su superficie con un tenedor y cubrimos con papel albal o de hornear y encima unos garbanzos en cantidad suficiente para que el papel no se levante y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos.
Sacamos del horno, retiramos los garbanzos y el papel y reservamos.

Mientras en un bol ponemos agua suficiente y exprimimos medio limón; descorazonamos las manzanas, sumergimos en limón unos segundos y las cortamos a mano o con mandolina en rodadas regulares y más bien finas que iremos depositando en el bol con agua de limón (para que así no se oxiden).

Cubrir el molde de la tarta con la crema pastelera ya fría, tapar con los gajos de manzana que iremos colocando para que queden bonitos y meter al horno precalentado a 200º durante el tiempo necesario hasta que veamos que las esquinas de las manzanas han cogido un bonito color dorado.

Por último y si queremos darle a nuestra tarta un toque más profesional podemos utilizar brillo de tartas que se prepara disolviendo la mitad de un sobre (6 grs) en 125 ml de agua y una cucharada de azúcar.
Se lleva a ebullición sin dejar de revolver. Cuando haya hervido se retira del fuego, se espera 1 minuto y se vuelca sobre la tarta con cuidado, moviéndolo un poco con un pincel de silicona sobre la superficie para igualar. Se espera 15 minutos antes de cortar y listo.
Otra opción sería utilizar mermelada de albaricoque o melocotón disuelta en agua, calentada unos segundos en el micro y colada para evitar residuos.



domingo, 9 de octubre de 2011

Bollos preñaos

Por fin puedo publicar una nueva entrada. Ayer estuve medio muerta por culpa de un dolor de cabeza que me ataca casi todos los fines de semana, pero ninguna cefalea/migraña o lo que sea, va a impedir que haga lo que me guste, así que aquí estoy de nuevo con otra receta que en mi casa gusta mucho, así que fiel a mi regla de no tocar lo que funciona para no estropearlo, no he cambiado ni una sola coma de la receta. Vamos allá!!

Ingredientes (para unos 2 o 3 bollos)

250 grs de harina de fuerza
100 ml de agua templada
10 grs de levadura
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
2 chorizos frescos

Preparación:

Disolvemos la levadura en un poco de agua templada y se la añadimos a la harina junto con una cucharada de aceite y el resto del agua que añadiremos poco a poco, según sea la necesidad de líquido que tenga la harina, revolvemos un poquito y entonces añadimos la sal.
Amasamos bien, hasta que la masa esté lisa y elástica y dejamos reposar como mínimo 1 hora hasta que duplique su volumen.
Entre tanto cocemos los chorizos unos 10 minutos y los dejamos enfriar.
Estiramos la masa dejándola de un grosor adecuado (1 cm más o menos) y ponemos en el centro el chorizo envolviéndolo bien, como si fuera un paquetito. Tendremos que cerrar bien por los lados para que durante el horneado no se le escapen los jugos.
Pintamos con aceite por arriba y metemos al horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos o hasta que los veamos dorados

martes, 4 de octubre de 2011

Hamburguesas caseras

Antes de nada, por si os apetece hay en marcha un concurso en el estupendo blog de Evy que quizá os interese, el enlace lo tenéis en el blog, arriba a la derecha. Y ahora vamos con la receta que seguro que os gustará.

Ricas, ricas y con fundamento. Todos alguna vez hemos caído en uno de esos infames establecimientos de comida rápida, bien por curiosidad, bien porque los amigos nos empujan...
Yo, lo siento mucho, no puedo con esas hamburguesas grisáceas, entre una hoja mustia de lechuga y una rodaja de tomate que de tan fina, se puede ver la luz a través de ella.
Lamentable y grasienta comida rápida que no nos aporta nada. Creo que si la gente supiera lo fácil que es hacerse en casa una buena hamburguesa casera a menor costo y mucho más saludable, esos sitios dejarían de tener clientela. Pero no me quiero perder en divagaciones, hoy os explico cómo hacemos en casa las hamburguesas caseras:

Ingredientes (2 personas)

400 grs de carne picada mixta
cebolla en polvo al gusto
ajo en polvo al gusto
1 huevo
sal y pimienta negra
pan rallado (la cantidad que vayamos necesitando)
aceite de oliva

Y lógicamente pan de hamburguesa, aros de cebolla, rodajas de tomate, lechuga, queso cheddar en lonchas estilo Tranchette (en Mercadona), mostaza y ketchup.
Acompañamiento: patatas fritas y ensalada.

Preparación:

En un bol mezclamos con las manos la carne, con la cebolla, el ajo, el huevo, la sal y la pimienta negra. Una vez bien integrados estos ingredientes, es el momento de ir añadiendo el pan rallado, lo mejor es hacerlo con una cucharita y removiendo manualmente.
Cuando notemos que la carne ha cogido cierta textura que nos permite modelarla sin romperse, cogemos la mitad de la carne (200 grs) y le damos forma de hamburguesa con las manos.
Lo mismo con la otra hamburguesa y a continuación las depositamos en un plato y... ahora viene un truquito muy bueno para que cojan cuerpo y no se nos rompan al freír, básicamente hay que guardarlas en la nevera un par de horas si es posible.
Calentamos un chorretón de aceite de oliva y freímos a fuego medio, dándole numerosas vueltas para que no se nos queme y le dé tiempo a hacerse por dentro, ya que al ser gorditas cuesta algo de tiempo.
Mientras vamos friendo unas patatitas con un poquito de antelación a la preparación de la hamburguesa para que estén listas en cuanto acabemos.
También podemos preparar una ensalada para cada hamburguesa y de paso dejar ya cortados la cebolla, la lechuga y el tomate.
Una vez hechas, las depositamos sobre el pan de hamburguesa y encima, la mostaza, el ketchup, el queso cheddar, el tomate, la lechuga, y los aros de cebolla.

sábado, 1 de octubre de 2011

Tomatitos cherry sorpresa

Antes de nada, un saludo a la gente que me sigue por aquí y a la última en incorporarse, mi paisana Caldebarcos :-) Un besote grande a todos vosotros.
Bueno, hoy os traigo una receta vistosa y para no complicarse la vida. Resulta que tenía en mi nevera una bandeja tremenda de tomatitos cherry y no sabía qué hacer con ellos.
En estos casos, pongo en marcha google images y busco entre ellas la más sugerente, ya que normalmente la buena fotografía acompaña a los buenos platos.
Y fue casualmente como di con esta magnífica receta en vídeo de Blogavante, me puse a repasar los ingredientes y me di cuenta de que los tenía "casi" todos y que además era una receta para "tontos", vamos, que cualquiera la puede hacer, no es necesaria experiencia previa, ni haber pasado por un curso de cocina en Le Cordon Bleu Paris. Yo la he tuneado un poco porque me faltaba el salmón ahumado pero vosotros podéis hacerla como en el vídeo o como la mía, ambas están ricas.

Vamos allá!!!

Ingredientes:

Tomates cherry
Jamón serrano (en la receta salmón ahumado)
Nueces (en la receta pistachos)
Aceitunas rellenas de anchoa o sin relleno, sin hueso!!
Queso de untar
Sal
Orégano u otras hierbas al gusto

Preparación:

En un mortero picamos las nueces, no han de ser trozos grandes pero tampoco han de hacerse polvo. Le quitamos el pedúnculo al tomate con un cuchillito afilado (ojo, no tiréis el pedúnculo o sombrerito del tomate, luego lo usaremos para terminar la receta) y vamos vaciándolo con la punta del mango de una cucharilla de café.
Las semillas y pulpa que le quitéis, guardadla en un cuenquito, ya que en el pan, acompañada por un poco de aceite de oliva y sal está riquísima y además, aquí no se tira nada!!
Le cortamos el culín a los tomates (para que se sostengan) y los rellenamos con las aceitunas y el queso de untar, usando nuevamente la punta del mango de la cucharilla de café. Sed generosos.
Espolvoreamos con un poco de sal.
Cortamos las lonchas de jamón serrano en tiras finas, las espolvoreamos con las nueces picadas y enrollamos sobre si mismas, dejando por fuera el lado que lleva la nuez. Los trocitos de nuez se quedarán pegados a la grasita del jamón y muy decorativos.
Luego clavamos un palillo a los pendúnculos o sombreritos del tomate que habíamos reservado, a su vez a ese palillo clavamos el jamón y por último lo ensartamos en el propio tomate.
Rematamos espolvoreándoles orégano u otra hierba aromática de nuestro gusto.

Vídeo de la receta aquí : Blogavante

P.D. Pinchando sobre la foto, la veréis al detalle.