Y el motivo que me trae de nuevo a la actividad en los fogones es el queso Old Amsterdam, un queso multipremiado tanto a nivel nacional como internacional y que atesora prestigiosos galardones como el Superior Taste Award que viene siendo como las estrellas Michelín a nivel del sector de alimentación y bebidas, varios premios de la Asociación Alemana de Agricultura, los World Cheese Awards y Sabor del Año Queso Viejo en varias ocasiones.
Se trata de un queso con un sabor fuerte y peculiar que poco tiene que ver con el sabor salado y seco del queso curado tradicional, gracias a su maduración hasta el punto óptimo.
Muy amablemente desde la empresa me han hecho llegar la versión envasada al vacío, 250 grs de sabroso queso listo para consumir en forma de aperitivo, rallar, hacer taquitos etc...
Si lo deseáis también existe una versión en lonchas muy cómoda para bocadillos y sandwiches.
Ya que este queso tiene un sabor tan característicos y permite su rallado con total facilidad, he optado por incorporarlo a una receta de pasta que en casa ha gustado muchísimo.
Espaguetti estilo Old Amsterdam
Ingredientes (2 personas)
Queso Old Amsterdam rallado al gusto
150 grs de espaguetti
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1 chorretón de vino blanco
200 ml de nata para cocinar
100 grs de bacon en cuadritos
sal
tomillo
pimienta negra
perejil
Preparación:
Empezamos por cocinar los espaguetti; para lo cual herviremos en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Freímos el bacon hasta que quede crujiente, sin usar aceite, es suficiente con la propia grasa del bacon y retiramos.
Pelamos y cortamos la cebolla muy fina y en el mismo aceite del bacon la vamos a sofreir, añadiendo un poco de aceite de oliva si fuera necesario.
Añadimos sal, pimienta negra y un poco de tomillo, así como los ajos que habremos pasado por un prensador.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos un chorretón de vino blanco y lo dejamos reducir. Una vez haya reducido añadimos el bacon, así como nata para cocinar que habrá que dejar espesar.
Servimos caliente, espolvoreando queso Old Amsterdam rallado, al gusto y un poco de perejil.
