Helado de Petit Suisse

Por fin he podido estrenar a la hermana pequeña de la Kitchen Aid; la famosa heladera.

Es fantástica, manteca muy bien los helados y gracias a que conserva estupendamente el frío, podemos conseguir un helado cremoso en apenas 20 ó 30 minutos, a condición de que luego lo refrigeremos por 2 ó 4 horas.

Me han tentado muchas recetas, especialmente las que incluían chocolate pero finalmente me he decidido por un sabor original, el helado de Petit Suisse. ¿Hay alguien a quién no le gusten estos yogures? A mi me chiflan!!!

Si no disponéis de heladera se puede hacer de forma tradicional, simplemente cada media hora tendréis que sacar el helado del congelador y batirlo para romper sus cristales, así unas cuatro veces.

En cuanto al asunto del azúcar invertido, aunque esta vez no lo he utilizado, creo que la próxima vez lo haré para ver si es cierto que da al helado mayor cremosidad y evita la cristalización.

Sólo habrá que sustituir el 25% del azucar que indique la receta por azúcar invertido, según nos indica Silvia.

Se conservará en un tarro hermético, fuera de la nevera durante un período de 1 año.

Para hacer azúcar invertido necesitamos los siguientes ingredientes:

1 sobre azul y 1 sobre blanco de gasificante Hacendado (Litines)

150 ml de agua

350 ml de azúcar

Preparación:

Mezclar el sobre blanco con el azúcar, añadir el agua, mezclar de nuevo y poner a hervir.

Una vez comience a hervir se retira del fuego y se deja enfriar hasta los 50º, como no todos tenemos termómetro de cocina, lo ideal es cambiarlo de cacharro y dejarlo enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

A continuación se añade el sobre morado y la mezcla se volverá espumosa y blanquecina (al enfriar se volverá transparente con un cierto tono beige). Una vez frío se guarda en el bote hermético y listo para usar en nuestros helados.
Os dejo un vídeo que encontré en Youtube sobre la elaboración del azúcar invertido que me ha gustado mucho:

Y ahora vayamos con la receta del Helado de Petit Suisse:

Ingredientes:

4 petit suisses de fresa Danonino

150 grs de leche

150 grs de nata

60 grs de azúcar (de usar azúcar invertido, habría que sustituir 15 grs de azúcar por 15 grs de azúcar invertido y por tanto poner únicamente 45 grs de azúcar)

1 gota de colorante rosa Wilton (opcional)

Preparación:

En primer lugar batiremos la leche junto al azúcar, una vez bien mezclados ambos ingredientes, añadimos los petit suisses e integramos bien con la batidora.

En un bol aparte (yo utilicé el de la KA) montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Montamos la heladera y a continuación vertemos la mezcla anterior junto con una gota de colorante rosa Wilton, dejándola mantecar unos 25 minutos aproximadamente.

Vertemos la mezcla en un molde apto para el congelador (a mi me sirvió un tupper hermético) y dejamos de 2 a 4 horas.

Esta receta la vi en: Cocinando con Kisa

Huevos rellenos

Con el calor encima, qué mejor que una receta fresca y veraniega; además, ni siquiera tendremos que encender el horno y nos va a servir tanto para rellenar huevos como para untar en el pan y os puedo asegurar que está riquísima.

Ingredientes (2 personas)

2 huevos
1/2 patata mediana
1 lata pequeña de atún
1/2 pimiento rojo asado o 1/2 pimiento morrón en conserva
5 aceitunas verdes
2 anchoas
1/3 de cebolla
1 cucharada de mayonesa
sal (opcional)

Preparación:

Ponemos a hervir la patata unos 20 minutos en agua con sal, mientras, en cazuela aparte cocemos los huevos durante 10 minutos con una cucharada de sal para así evitar que se rompan.
Una vez bien hervidos, cortamos la cocción pasando por el chorro de agua fría y procedemos a pelarlos una vez totalmente fríos, los cortamos a la mitad por el centro y extraemos las yemas.
Cortamos en trocitos muy muy pequeños la cebolla, el pimiento, las aceitunas, las anchoas y añadimos el atún desmigado y la patata cortada a trocitos, así como las yemas de los huevos. Podemos usar el accesorio picador.
Bien con el accesorio picador, bien con la batidora, hacemos un puré con todos los ingredientes, añadiendo por último la cucharada de mayonesa. Hemos de hacerlo muy muy bien para luego poder usar la manga pastelera sin problemas.
Lo dejamos enfriar en la nevera y usamos una manga de boquilla rizada para rellenar los huevos, que se sirven bien fríos.
Decoramos con 1/2 aceituna y un trocito de pimiento morrón.

Esto lo vi en: Directo al Paladar