domingo, 18 de agosto de 2013

Doowaps ®

¿Os acordáis de los míticos Doowaps? Unos bollitos deliciosos con pepitas de chocolate que hacían la boca agua a niños y mayores.
Hoy os traigo la receta, no es especialmente difícil y la ventaja que tienen es que si sobran se pueden congelar y disfrutar como recién hechos en desayunos, meriendas...

Ingredientes:

110 grs de leche tibia con 12,5 grs de levadura fresca disuelta en ella (la mitad de un cubito)
30 grs de aceite de oliva suave
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
250 grs de harina de fuerza
40 grs de azúcar
1/2 cucharadita de postre de sal
50 grs de gotas de chocholate
1 huevo batido para pintarlos

Preparación:

Guardaremos en el congelador las gotas de chocolate, hasta el momento de incorporarlas a la preparación.
Calentamos la leche en el microondas a mínima potencia para que esté tibia, esto es muy importante y procedemos a disolver en ella la levadura.
En el bol de la amasadora echamos la mezcla de leche y levadura, el aceite, el huevo, la esencia de vainilla, la harina de fuerza, el azúcar y la sal, en este orden.
Amasamos durante unos 15 minutos y, si fuera necesario, se puede añadir un poco más de harina, la mínima indispensable, de tal forma que la masa sea brillante y algo pegajosa pero manejable.
Engrasamos un bol amplio y depositamos la masa, tapando con papel film (yo uso un gorrito de ducha desechable) hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo, añadimos a la masa las gotas de chocolate, envolviéndolas en ella y amasamos suavemente, distribuyendo algunas gotitas por el exterior, clavándolas bien en la masa.
Damos forma de bollitos de unos 80 grs cada uno y dejamos levar nuevamente hasta que doblen su volumen.
Los pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 180º, durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Dejar enfriar sobre una rejilla.



jueves, 15 de agosto de 2013

Trenza de jamón y queso

Otra receta fácil e ideal para el picoteo de media tarde o las cenas informales.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
jamón york o pavo en lonchas
queso en lonchas
azúcar moreno
cubitos de almendra
1 huevo batido

bechamel: 1/2 cucharada de mantequilla, 1 cucharada rasa de harina, 1/2 vaso de leche (de los de nocilla), un chorrito de aceite, nuez moscada y sal.

Preparación:

Preparamos la bechamel en primer lugar, para lo cual, en una sartén pequeña pondremos la mantequilla con un chorrito de aceite y una vez derretido, añadimos la harina y vamos dando vueltas hasta tostarla un poco.
Añadimos la leche y seguimos removiendo sin parar, a medida que vaya espesando añadimos la nuez moscada y la sal. Dejamos enfriar.
Sacamos el hojaldre de la nevera y extendemos sobre el papel de horno, poniéndolo sobre la bandeja de hornear y situamos una loncha de jamón york justo en el centro de la masa, esto nos servirá para marcar el centro, para lo cual doblamos ligeramente hacia el interior, sin llegar a cortar, ambos lados de la masa, de tal manera que cubran la loncha de jamón york.
Desdoblamos y ya tenemos marcado el centro donde irá el relleno, ahora con un cuchillo afilado, iremos practicando líneas horizontales con las que formaremos la trenza.


Colocamos una loncha de jamón york y encima una de queso, cubrimos con la bechamel que extenderemos valiéndonos de un lengua de silicona y tapamos nuevamente con jamón de york.
Cerramos el hojaldre, cogiendo una tira de cada lado y superponiéndola sobre la anterior hasta formar una trenza.
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos almendra en cubitos y azúcar moreno.
Horneamos a 200º hasta que el hojaldre suba y esté dorado.



domingo, 11 de agosto de 2013

Orange creme brulee

Fácil, fresquita y muy vistosa. Con esta receta nunca se falla.
Tenemos 2 opciones; podemos preparar tartaletas o directamente utilizar moldes para preparar la crema, con lo que ahorraremos mucho tiempo.

Ingredientes: (6 unidades)

Tartaletas:

1 lámina de masa quebrada o masa de hojaldre

Orange creme brulee:

150 ml de nata
2 huevos
70 grs de azúcar glass
150 ml de zumo de naranja natural
ralladura de 2 naranjas
1 cucharada de azúcar por tartaleta para el caramelo

Preparación:

Engrasar y enharinar los moldes de tartaleta con fondo móvil (10 cms de diámetro) y a continuación extender la lámina de masa quebrada y usando algo redondo de circunferencia ligeramente superior a la del molde, ir cortando círculos de masa.
Con esos círculos cubrimos las tartaletas y usando el rodillo lo pasamos por los bordes para recortar el sobrante. A continuación guardamos los moldes en la nevera, unos 15 minutos.
Mientras tanto vamos preparando la creme brulee de naranja; batiendo en un bol grande durante 2 minutos, los huevos, el azúcar glass, el zumo de naranja y la ralladura.
A continuación añadir la nata y volver a batir. Guardamos en la nevera.
Procedemos a hornear las tartaletas, para lo cual sacamos del frigorífico y recortamos círculos con papel de hornear para cubrirlas, colocándolos en su interior y cubriéndolo con legumbres o bolitas para hornear, así evitamos que la masa suba durante el horneado.
Hornear a 180º durante unos 10 minutos (depende de cada horno así que mejor ir echándoles un ojo). Pasado ese tiempo, retiramos las legumbres y el papel de hornear y horneamos unos 6-8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez bien frías las tartaletas, sacamos la creme brulee de la nevera, volvemos a batir ligeramente y vertemos con cuidado sobre las tartaletas y de nuevo al horno a 180º durante unos 12 minutos o hasta que el relleno se cuaje.
Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez frías espolvoreamos 1 cucharada de azúcar sobre cada tartaleta y con un quemador dejamos la superficie de la tartaleta bien doradita.

Esto lo vi en: La repostería de Miguel



jueves, 8 de agosto de 2013

Apple pie

Estuve tras la receta de la auténtica "apple pie" durante mucho tiempo pero ninguna me acababa de convencer, finalmente, di con la adecuada basándome en una mezcla de varias elaboraciones.
Se trata de una tarta frutal, con un ligero toque a canela, jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, genial para acompañar un buen vaso de leche fría y como colofón a una comida de fiesta.

Ingredientes (para un molde de 20 cms)

Masa quebrada:

375 grs de harina
180 grs de mantequilla fría
6 cl de agua helada
1 pizca de sal

Relleno:

1kg de manzanas
100 grs de azúcar
100 grs de azúcar moreno
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de postre de canela
1/2 cucharadita de postre de nuez moscada
2 cucharadas de Maizena
ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de mantequilla fría cortada en daditos

Para pintar la tarta:

1 huevo batido
1 cucharada sopera de nata
azúcar

Preparación:

Masa quebrada:

Empezamos mezclando en un cuenco amplio, la harina, la sal y la mantequilla, hasta que parezcan migas de pan.
Y añadimos el agua helada (para enfriar el agua, puse en un vaso con agua a temperatura ambiente varios cubitos de hielo que al ir deshaciéndose fueron enfriando el agua) de tal manera que nos quede una masa que se despegue de las paredes del cuenco.
Amasamos unos segundos y envolvemos bien en film transparente, dejando enfriar 1 hora en el frigorífico.

Relleno:

Pelamos las manzanas y eliminamos con un descorazonador las semillas, cortándolas en rodajas ni muy gruesas, ni muy finas y depositándolas en un bol grande.
Mezclamos el azúcar blanco y moreno, la canela, la nuez moscada, la sal y la Maizena y vertemos sobre las manzanas que reservamos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 200º y mientras vamos con la masa quebrada, que procederemos a dividir a la mitad con un cuchillo bien afilado.
Vamos a estirar una de las mitades, para lo cual y como es muy delicada, lo que hice fue extenderla sobre papel de hornear, hay que dejarla bastante fina (unos 3mm) y darle forma redonda para que se adapte al molde.
La otra mitad la guardamos tapada con film en la nevera.
Procedemos a forrar el molde previamente engrasado y enharinado, dejando aproximadamente 1 cm sobrante por los lados y rellenamos con la mezcla de manzanas aplanando con una cuchara.
Cubrimos con la ralladura de limón y unos trocitos de mantequilla.
Extendemos la otra mitad y cubrimos la tarta, utilizando el cm sobrante para ir sellándola apretando con los dedos y procurando hacerlo de tal manera que quede un borde decorativo.
La masa que sobra no la tiramos, la guardaremos para decorar la tarta, estirándola y haciendo pequeñas hojas con la punta de un cuchillo, también podemos decorar con bolitas de masa, simulando frutos.
Antes de colocar la decoración, hacer un agujero en la tapa de masa para que salga el vapor y pintar la tarta con una mezcla de huevo batido, 1 cucharada sopera de nata y azúcar que espolvorearemos por su superficie.
Colocar sobre la superficie recién pintada los adornos, sin obstaculizar la salida de vapor y pintarlos a su vez con la mezcla anterior.
IMPORTANTE: El molde del pastel pierde líquido durante la cocción así que aconsejo colocarlo, no directamente sobre la rejilla sino sobre una bandeja de horno cerrada.
Hornear a 200º durante unos 60-70 minutos o hasta que la superficie quede bien dorada y veamos burbujear las manzanas por el agujero practicado.
Habitualmente se necesita de unos 70 minutos pero si vemos que ya se está dorando y la manzana todavía no burbujea lo mejor es taparlo con papel de aluminio para que no se siga tostando por arriba.
Se puede comer tibio acompañado de una bola de helado de vainilla o nata montada.


domingo, 4 de agosto de 2013

Salsa de tomate casera

No os podéis imaginar lo que cambian unas espaguettis, unos canelones, una lasaña o incluso un simple plato de patatas y huevos fritos al añadir unas cucharadas de esta salsa de tomate hecha en casa.
Merece la pena y además, se puede congelar perfectamente en tuppers pequeños para disfrutarla cuando nos apetezca.

Ingredientes:

2 kgs de tomates muy maduros (preferiblemente tomate pera)
4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de café de sal

Preparación:

En primer lugar quitamos la piel a los tomates, para ello les hacemos una cruz en el culo con un cuchillo bien afilado y los echamos en agua hirviendo unos 20 segundos o hasta que veamos que la piel se abre.
A medida que se vayan abriendo los vamos a depositar en un bol grande con agua fría.
Los pelamos y troceamos.
A continuación, los trituramos con la batidora pero no demasiado para que queden pequeños tropezones y la salsa resulte más casera.
En una sartén muy grande (yo utilicé mi cazuela de hierro fundido de Bra) echamos las 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, retiramos del fuego para que baje un poco su temperatura.
Echamos el tomate triturado, la sal y la mitad del azúcar y lo tapamos con una tapa dejando una ligera abertura para que se vaya escapando el vapor.
Ponemos a fuego medio y vamos revolviendo con una cuchara cada 10 minutos.
Cuando ya lleve unos 25 minutos y haya espesado algo, quitamos la tapa y añadimos el resto del azúcar.
En unos 50 minutos estará hecha la salsa, probar para saber como está de sal y azúcar (por si hace falta rectificar).
Sabremos que el tomate está listo cuando empieza a asomar el aceite y su color haya oscurecido.