lunes, 30 de mayo de 2011

Ventresca de merluza al aceite de pimentón (ajada)

Me encanta la ventresca de merluza, es un pescado de carne delicada, sabroso y ligero.
En estas fechas comienza a desarrollarse una auténtica locura en relación a la operación bikini, locura que aún se acentúa más este año dado el boom de la famosa dieta Dukan.
Bien, yo no soy una gran fan de las dietas, ni creo demasiado en los milagros de última hora; pero es inevitable, en estas fechas, que muchísima gente se obsesione con los kilos de más. Para ellos va dedicada hoy esta receta.
La merluza es un pescado blanco con muy pocas calorías, rico en vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, el magnesio y el fósforo ¿ Queréis conocer una forma de prepararla sencilla, rápida y deliciosa? Pues seguid leyendo... Vamos allá!!!

Ingredientes (2 personas):

4 ventrescas de merluza (yo ventrescas de merluza Pescanova)
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 patatas medianas
1/4 de cebolla
1 hoja de laurel
sal

Preparación:

En una olla ponemos a hervir las patatas troceadas y previamente peladas, cuando el agua se caliente agregamos la sal, una hoja de laurel y la cebolla cortada en aros. Pinchamos y cuando estén blandas las retiramos.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite freímos las ventrescas, que habremos salado previamente y retiramos a un plato.
En ese mismo aceite, añadiendo las 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos los ajos que tendremos cortados en láminas finas. Antes de que cojan color, retiramos la sartén del fuego y esperamos un ratito a que temple el aceite.
Entonces añadimos el pimentón dulce y removemos fuera del fuego muy rápidamente. Dejamos reposar.
Emplatamos el pescado y sobre el mismo y las patatas vertemos el aceite de pimentón o ajada.


OJO con:
- El pimentón: Tenéis que tener muy presente que el pimentón se debe añadir una vez haya templado el aceite y fuera del fuego. Nunca antes ya que se quemaría y dejaría mal sabor a la salsa
- Otras posibilidades: Si lo deseáis se pueden añadir guisantes a la preparación.

sábado, 14 de mayo de 2011

Ensalada de pasta con vinagreta de mostaza

Esta receta se la vi hacer a El cocinero fiel hace unas semanas y se me quedó en la retina.
Es una de esas ensaladas sencillas pero con un aspecto tan prometedor que se te hace la boca agua, además ahora empiezan a apetecer las cosas fresquitas, así que tenéis que animaros a probarla, yo ya lo hice y me encantó.
Os dejo con el vídeo donde está todo perfectamente explicado pero antes os advierto sobre algo, la vinagreta de mostaza está hecha con... si, con... MAYONESA!!!! Y ya sabéis que sucede en este blog cada vez que pronuncio la palabra mágica -_-
Pues si, que aparecen los señores de Hellmann's y me recomiendan que utilice la suya que es mejor que la de la competencia.
Bueno, esta vez les hice caso, me fui el otro día de compras y me lié la manta a la cabeza, me compré el tamaño super-gigante y además le hice una foto xD a ver qué dicen ahora.... aunque lo que tendrían que hacer es mandarme un tarrito aún más grande que el que yo me compré ¿ Creéis que llegará caducada desde Méjico a España o me daría tiempo a hacer una ensaladilla XXL? xD








OJO con:
- La vinagreta de mostaza: yo empezaría por poner primero la mostaza, la mayonesa y luego a continuación el aceite porque como veréis, nuestro cocinero favorito no da cantidades, lo hace a ojímetro y puede pasaros lo que me pasó a mi, que puse más aceite del que tocaba y luego me tocó echar más mostaza y mayonesa, al final no quedó la salsa tan ligada como yo esperaba.
Si empezáis por la mostaza y la mayonesa y añadís el aceite poco a poco será más fácil ligar la salsa.
- El queso feta: a mi me costó mucho encontrarlo. Me consta que en Aldi y creo que en Lidl suelen tener de este queso. Podéis sustituírlo por cualquier queso consistente del mismo estilo, por ejemplo queso de cabra poco curado.


viernes, 13 de mayo de 2011

Arroz al horno

Hoy os voy a contar brevemente algunos detalles sobre el origen del arroz al horno.
Fuera de la Comunidad Valenciana es bastante menos popular que la paella; surge porque en su momento los agricultores salían a trabajar al campo y no sabían a qué horas volverían a comer; dado que una de sus características es que mejora con el reposo, era la solución ideal para comer arroz y que éste no estuviera pasado.
Se elabora tradicionalmente con las sobras del cocido y se conoce también con el nombre de "arròs passejat" ya que hace años no en todos los hogares había horno, así que había que llevarlo a hornear a la panadería más cercana.
¿ Queréis saber cómo lo hago yo? Pues estad atentos :) Vamos allá!!!!

Ingredientes: (para 2-3 personas)

2 cazos de arroz
4 cazos de caldo
3-4 costillas de cerdo
4 rodajas de chorizo (habitualmente se utiliza morcilla de cebolla pero como a mi no me gusta...)
3-4 cortadas de panceta
1 tomate mediano
1 patata mediana
1 cabeza de ajos
100 grs de garbanzos cocidos
colorante
aceite de oliva y sal

Preparación:

Encendemos el horno a una temperatura de unos 200º.
En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cabeza de ajos (no hay que quitarle la piel, simplemente la abrimos un poco con las manos sin separar los dientes de ajo), la panceta, el chorizo y las costillas de cerdo. También la patata que habremos cortado en rodajas medianas.
Una vez doraditos, los retiramos a un plato y en el mismo aceite sofreímos el arroz y los garbanzos, no se trata de freír los garbanzos, simplemente les damos unas vueltas para que se impregnen bien del sabor del aceite.
Volcamos el arroz, los garbanzos y la carne en una cazuela de barro, procurando distribuir bien los ingredientes, a continuación ponemos el tomate cortado en dos, la patata y la cabeza de ajos justo en el centro de la cazuela.
Cubrimos con el caldo que previamente calentamos en un cazo y al que habremos añadido el colorante (yo suelo darle unos 3-4 toques de colorante, esto es a ojo).
Metemos la cazuela de barro en el horno, la tenemos 5 minutos a 200º y a continuación bajamos a 180º, a esta temperatura la tendremos durante 35 minutos, calor arriba y abajo, salvo los últimos 5 minutos, calor sólo abajo.
Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos aproximadamente. Este reposo es esencial para que el arroz quede perfecto.

lunes, 9 de mayo de 2011

Tarta de tomatitos cherry

Ayer me puse a ello, tenía muchísimas ganas de ver una película que se recomienda en muchísimos blogs de cocina. Se trata de Julie&Julia, con la gran Meryl Streep en el papel de Julia Child y Amy Adams como Julie Powell.
Tanto una como otra existieron en la realidad, Julia Powell bloguera cocinera, gran admiradora de Child y Julia Child cocinera, escritora y responsable de la introducción de la cocina francesa en Estados Unidos; una mujer altísima y con un carácter tremendo, que acabó presentando un exitoso programa de cocina en la América de los 60 conocido como French Chef.
En fin, una gran historia que puede gustar a todos aquellos que, como yo, son aficionados a la cocina.
¿ Queréis ver a Julia Child en acción? ¿ Os gustaría conocer su particular modo de hablar y su forma de cocinar? Aquí os dejo un vídeo de ella, una auténtica joya.




Y ahora vamos con la receta de hoy, una riquísima Tarta de tomatitos cherry, muy vistosa y tan fácil que no es necesario ser un experto en cocina para saborearla y disfrutarla.
Como sabéis los tomatitos cherry no son muy gustosos en ensalada, especialmente los de supermercado, donde más destaca este tipo de tomate es asado y en salsas, es decir, en caliente.
Además son ideales para la operación bikini ya que contienen un 95% de agua, son ricos en vitamina C y licopeno, por tanto, y como podemos ver, son todo ventajas.
Esta receta la encontré en Ana en la cocina .
Vamos allá!!!

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada redonda
500 grs de tomatitos cherry
1 bola de queso mozzarella (yo lo puse rallado)
150 grs de mezcla 4 quesos rallado (yo usé El Caserio)
2 cucharadas de mostaza de Dijon suave (yo no tenía y puse una mostaza flojita)
Pimienta y orégano

Preparación:

Engrasar un molde bajito (yo utilicé el de tartas) y forrarlo con la masa quebrada, recortando los bordes que sobresalen y pinchando la masa con un tenedor (menos los bordes). Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Una vez fuera del horno extender bien la mostaza por la base (yo usé el dorso de una cuchara) y colocar encima la mozarella y el queso rallado.
Cortar los tomatitos por la mitad y repartirlos formando círculos concéntricos, espolvoreándolos con orégano y pimienta.
Volver a meter al horno a 180º durante media hora aproximadamente. Dejar templar y servir.



OJO con:

- Los tomatitos: el color no es indicativo siempre de madurez, ya que hay una gran variedad de tomatitos cherry y no todos son colorados. Lo mejor es escogerlos por la tersura de su piel y la ausencia de magulladuras.
- La masa quebrada: recomiendo comprarla redonda ya que el adaptar una masa cuadrada a un molde redondo puede ser una auténtica pesadilla, máxime si se trata de este tipo de masa que, como su nombre indica se rompe con mucha facilidad.
- Temperatura: os aconsejo que la consumáis calentita, fría no me gustó y templada en el micro tampoco ya que en cierta medida los tomatitos pierden parte de su gracia y sabor.

domingo, 8 de mayo de 2011

Mermelada de fresa casera

¿ Os acordáis de aquella tremenda caja de fresones de Palos que compré hace unos días? Hice tarta de fresón, hice batido de fresones y ahora... mermelada!! Os recomiendo prepararla en casa, sabes lo que comes, sólo fruta, sólo azúcar y nada más.
Esta receta no tiene ningún secreto, es muy sencilla, basta recordar que tenemos que poner la mitad del peso de la fruta en azúcar.
Vamos allá!!

Ingredientes:

500 grs de fresón de Palos
250 grs de azúcar
zumo de 1 limón

Preparación:

Empezamos limpiando las fresas, les cortamos la corola y las lavamos. A continuación las troceamos y las ponemos en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón. Ahora simplemente tenemos que remover muy regularmente para que no se pegue y la textura quede agradable. Yo tardé 1 hora y 10 minutos.
Y ahora el proceso de esterilización:
Una vez está lista la mermelada la guardamos en un tarro de cristal que previamente habremos hervido en una olla en la que habremos colocado un trapo de cocina para que no se rompa el tarro, junto con su tapa durante 20 minutos a partir de que el agua llegue a ebullición. 
Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos el tarro y su tapa ayudándonos de unas pinzas largas y lo colocamos boca abajo sobre un paño de cocina limpio durante 1 minuto para que escurra, luego le damos la vuelta para que no se condense la humedad y limpiamos y secamos muy bien la tapa y el tarro con un paño limpio o papel de cocina.
Rellenamos el tarro con un cucharón hasta que quede un espacio de un dedo libre hasta la boca del tarro y con cuidado de no manchar los bordes, si esto sucede, lo mejor es limpiar muy bien con papel de cocina.
Le ponemos la tapa, cerramos bien y lo ponemos boca abajo sobre un paño de cocina durante 12 horas, transcurridas las cuales, les damos la vuelta y comprobamos si han hecho el vacío para lo cual presionamos la tapa, si ésta cede a la presión es que no está hecho el vacío.
Cuando al abrir el bote para consumir suene un "click" eso quiere decir que el vacío está bien hecho.
Y ya tenemos lista nuestra riquísima mermelada.


OJO con:
- Azúcar: Recordad que el azúcar sirve para conservar la fruta, así que, aunque os guste menos dulce es recomendable que respetéis la proporción indicada (la mitad del peso de la fruta debe ser azúcar)
- Los tropezones: si no os gustan los tropezones de fresas en la mermelada, una vez esté lista tendréis que triturarla.
- Espesante: yo personalmente no usé ninguno y creo que de textura quedó estupenda, aunque me consta que hay gente que se vale de media manzana pelada y descorazonada por aquello de la pectina presente en la manzana (que luego trituran junto a las fresas).
- Envasado: recordad que necesitáis botes de cristal de boca ancha y con las tapas en perfectas condiciones, ni abolladas, ni oxidadas.

Por último un apunte curioso:
¿ Cuál es la diferencia entre una mermelada y una confitura?
El porcentaje de azúcar.
La mermelada tiene entre un 20% y un 40% de azúcar.
Las confituras suben el porcentaje por encima del 50%

sábado, 7 de mayo de 2011

Hojaldre con huevos y bacon

Cuando vi las fotos en el blog de Kanela y Limón supe que tenía que probarlo.
Esta receta es muy sencilla, sabrosa y rápida, apta para principiantes en la cocina y económica a la par que muy vistosa.
¿ Te animas a intentarla? Yo ya lo he hecho.
Vamos allá!!!!

Ingredientes: (2 personas)

1/2 lámina de hojaldre ( la receta pide 1 lámina entera pero para 2 personas con media lámina es suficiente. El hojaldre de Lidl es el ideal por precio y por su forma cuadrada)
1 ó 2 huevos (en la receta original dice 6 huevos (para una lámina entera) pero en mi casa el huevo no triunfa y además los huevos que yo tenía por la nevera eran XL con lo cual no quedaban bien.
6 tiras de bacon troceadas
100 grs de queso rayado (yo utilicé una mezcla de enmental y 4 quesos de El Caserio)
75 ml de nata
1/2 cebolla (yo pondría un poco menos)
1 huevo
sal y pimienta negra molida
perejil para decorar

Preparación:

Abrimos la plancha de hojaldre, cortamos a la mitad. La otra mitad la podemos guardar nuevamente en el frigorífico y usarla para otras preparaciones.
Doblamos los bordes hacia dentro, como si quisiéramos formar un marco, esto es para que tenga una forma bonita y sobre todo para que no se escape el relleno al hornear.
Pinchamos con un tenedor toda la superficie menos los bordes (esto es porque no queremos que el hojaldre se hinche en el horno)
Cascamos un huevo, lo batimos y pintamos los bordes del hojaldre con un pincel de silicona (sólo los bordes!!!)
A lo que nos haya sobrado de huevo le añadimos la nata, el queso rallado y salpimentamos, removiendo bien para que todo quede bien integrado.
Lo distribuimos sobre el hojaldre y a continuación cortamos la cebolla muy fina y la ponemos sobre el queso.
Cortamos el bacon en taquitos y lo colocamos por todo el hojaldre dejando la parte central despejada.
Allí cascamos un huevo y cubrimos con más trocitos de bacon alrededor del huevo.
Metemos al horno a 180º unos 25 minutos. Una vez horneado se retira y se espolvorea con perejil picado.

viernes, 6 de mayo de 2011

ORNI 0- Donuts 1

Pues si señores y señoras, los donuts han acabado conmigo y mi paciencia.
Toda esta historia empezó antes de que existiera el blog, cuando yo aún no sabía ni freírme un huevo, osea hace 4 días.
Por casualidad me topé con la receta de Isasaweis y me pareció tal fácil que me dije a mi misma que no podía dejar de hacerlos.



El resultado: tirando a horrible. La masa se me quedó dura cual piedra, nada más sacarlos de la sartén les pegué un bocado y estaban tiesillos, ricos pero duros y no sabían a donut (claro, yo no tenía cardamomo, eso pensé).
Además de aspecto eran mejorables (tenían surcos, supongo que de no haber amasado bien y no haber dejado la superficie del donut bien lisita antes de freírlos) por si fuera poco los corté con un vaso y claro, hacía vacío y costaba un mundo.

Estuve un tiempo sin querer saber nada de los donuts y fue entonces cuando vi los de Sonia en el blog L'exquisit y tenían aún mejor pinta que los de Isasaweis (que ya era difícil) y me dije, venga, una vez más, que no se diga que no lo intentas. Además... estos no llevaban cardamomo!!

Donuts de Sonia

Total que me pongo a ello, claro, yo sin idea de amasar, dejo levando la masa y oye, que cuando pasó la hora y me pongo a desgasificar y estirar, yo venga, estira que te estira y la masa encoge que te encoge y yo estirando y la masa encogiendo y cortaba un donut y la masa que se iba pa'trás y cortaba otro y lo mismo.
Y como encogía la masa los bordes se retraían y quedaban los donuts deformes. Los dejo en su segundo levado.
Los frío y de aspecto (tras el segundo levado) tenían buena pinta, pero madre mía, los pruebo y... duuuuros (otra vez no!!!!) y yo sin saber todavía por qué, por qué a mi!!! Hablo con Sonia y me dice que a ella no le pasa y doy fe de que es a mi, ya que la foto de su blog muestra un donut esponjosísimo.
Me digo a mi misma, esto es que no sé amasar y me compro una amasadora (y un rodillo ajustable) y pongo en ella todas mis esperanzas.

Dejo pasar otro período de tiempo, esta vez no tan largo porque me piqué, me piqué seriamente (soy una persona que hasta que las cosas no le salen es capaz de probar y probar, aunque reviente de donuts este año).
Fue entonces cuando recordé que había visto otra receta en el blog de cooking-love. Eran aún más grandotes y esponjosos, tan esponjositos y apetitosos que se me caía la baba viéndolos. Además... ahora tenía amasadora y rodillo (no nos olvidemos del rodillo)

Cocinandoconamor: Donuts.

Pues bien, ayer me puse manos a la obra, sólo me faltaba la leche en polvo pero bueno, tenía esperanzas de que todo fuera a salir bien.
Empiezo con la masa y ya cometo mi primer error de principiante, le tiro encima todo el líquido sin pararme a pensar si admitiría toda el agua (si, cada harina es un mundo y no todas son iguales, me sé la teoría pero luego voy y la olvido).
Total que empiezo a amasar en la amasadora y la masa que se pega y yo que tengo que echarle más harina y que se pega y yo más harina pero bueno, al final consigo arreglarla y ya no se pega, está incluso elástica... si, demasiado elástica -__- (sospechoso...)
Total, que la dejo levar y al cabo de una hora intento estirar con el rodillo ajustable y... como soy muy lista yo ya sabía que tenía que desgasificar la masa antes de ponerme a amasar pero... o soy muy burra o no sé desgasificar como dios manda y.... aquello que encoge y yo que estiro y aquello que encoge... DIOSSSS otra vez noooo!!
Me doy por vencida y empiezo a estirar la masa como puedo y voy cortando con un aro de emplatar (se acabó el señor vacío) pero claro, la masa encogía y los bordes se retraían y el acabado como siempre... algo chapucillas.
Los dejo cortados y levando, pasa otra hora, empieza Supervivientes en la tele, a Tony Genil se le caen los pantalones, yo estoy a punto de echar el aceite de girasol en una sartén y (qué lista!!!) cojo una sartén mediana en lugar de la más pequeña que tengo (no cuento con ninguna profunda) y le pongo aceite pero claro, por más aceite que echaba no cubría mucho.
Y me digo: bah, da igual, seguro que si estoy atenta no se quedan feos.
Echo los dos primeros donuts, a una concursante se le ve una teta, yo me parto de risa y... dos primeros donuts "tostaditos" no quemados pero si "tostaditos", mier... venga, ahora pongo otros dos y ya... pero bajo el fuego y lo bajo demasiado, los dos donuts se "mojan" en aceite uffff, estoy a punto de reventar.
Ni uno me sale del color adecuado!!! Les pongo la glasa (la de Isasaweis porque me gusta más con mantequilla) pruebo el primero y... oye, no está dulce (bueno, vale, puede ser que soy muy golosa), y si, esta vez están blanditos si (por fin!!! la amasadora ha cumplido) aunque no les he pillado el punto, lo sé, la masa en ciertas partes tiene un color blanquecino, como si se hubiera hecho poco por dentro (cosas del poco aceite) y les noto "una ligera tirantez" que me juego el cuello a que se debe a no haber desgasificado la masa bien.

CONCLUSIÓN: No sólo no sé amasar, tampoco sé desgasificar, cada masa que hago con levadura es una masa que se encoge constantemente al estirarla y esto me supone peleas interminables con el rodillo y dolor de brazos y espalda.
Por eso, si algun@ de vosotr@s expertos blogueros me está leyendo, lanzo este SOS a la desesperada y os pregunto ¿ Conocéis de alguna página web, vídeo, libro... lo que sea, que me pueda ayudar a aprender a amasar y desgasificar? Sobre todo lo último, ya que con la amasadora supongo que lo primero está medio-resuelto.

Os dejo foto de los donuts que hice con la receta de Sonia, bastante redonditos aunque también un pelín "tostadetes" (por dentro les hice foto, pero me da vergüenza enseñarla, pueden servir de arma arrojadiza jajaja) y encima se me craquelaron un poco al freírlos porque como ya digo no sé trabajar las masas para que queden bien lisitas antes de cortarlas.



martes, 3 de mayo de 2011

Pechugas de pollo al parmesano con salsa de yogur

Esta receta está tomada de uno de mis blogs de cabecera L'exquisit , es una obra maestra de Sonia y aunque lleva un poco de tiempo no es especialmente difícil. A mi me ha gustado y he de decir que aporta al pollo un toque fresco y novedoso que es lo que hace falta cuando uno ya está cansado de tanto pollo empanado o a la plancha.
Como se suele decir en la variedad está el gusto, por eso os recomiendo darle un aire diferente a vuestro plato.
Vamos allá!!!

Ingredientes: (2 personas)

2 filetes de pechuga de pollo
Sal y pimienta

Para el marinado:

90 ml de yogur natural
El zumo de medio limón
Una pizca de pimienta blanca

Para el rebozado:

75 grs de pan rallado grueso (yo no tenía y usé pan rallado normal)
50 grs de parmesano rallado (compré la pieza entera y lo rallé en casa)
Sal y pimienta

Para la salsa:

30 ml de yogur natural
10 grs de mayonesa
Ralladura de medio limón
Sal y pimienta

Preparación:

Empezamos por mezclar los ingredientes de la salsa y meterlos en un bol en la nevera. Veis qué facil!! Pues ya tenemos la salsa hecha.
A continuación el rebozado. Tenemos que mezclar los ingredientes del rebozado y meterlos en la nevera, así estará más seco.
Ahora nos ponemos manos a la obra con el marinado. Marinar consiste en sumergir un alimento en un líquido, en este caso una mezcla de yogur, zumo de limón y pimienta blanca.
Tenemos que sumergir el pollo en esa mezcla y a continuación meterlo en la nevera unas 2 horas para que vaya tomando sabores.
Una vez pasadas las 2 horas escurrimos el pollo unos 10 minutos para eliminar el exceso de mezcla y salpimentamos.
Rebozamos el pollo con la mezcla que habíamos preparado previamente y lo freímos en una sartén con aceite caliente. Acompañamos de la salsa de yogur y servimos inmediatamente.
Yo además les he añadido una ensaladita verde para darle un toque de color al plato.

OJO con:

- El parmesano: no es fácil encontrarlo, este es un queso muy sabroso y aromático, pero también muy caro. Si no encontráis parmesano podéis sustituirlo por un queso bien curado rallado.
- El empanado: este empanado, no sé si por el queso parmesano o por qué razón, tiene facilidad para desprenderse durante la fritura, así que manipulad con cuidado las pechugas de pollo, no las mareéis demasiado o se os soltará el rebozado en la sartén y quedarán feas.
Los restos que vayan cayendo al aceite es mejor retirarlos para que no se ennegrezca.

lunes, 2 de mayo de 2011

Tarta de queso y fresas

Esta tarta la tomé prestada de uno de esos blogs que no puedo dejar de admirar dada la maestría de su creadora, se trata de Cocinando con amor. Os aconsejo que os deis una vuelta, si queréis ver postres magníficamente elaborados y decorados que os harán la boca agua.
Como sabéis estamos aún en temporada de fresas, yo me compré un cajón gigante de fresón de Palos y no sabía qué hacer con tanta fruta, rebuscando por ahí me encontré con esta fantástica receta que a pesar de lo que pudiera parecer no es difícil ni mucho menos (y os lo dice una persona que lleva cuatro días cocinando xD ). Así que animaos a intentarla y veréis cuánto os sorprende.
Al final como siempre los ORNIconsejos (experiencia propia al servicio del lector de blogs xD)
Vamos allá!!!

Ingredientes:

750 grs de requesón (la original dice queso quark pero yo no lo encontré, creo que en Lidl encontraréis queso quark sin problemas, aunque con requesón está muy rica también)
200 ml de nata (de montar obviamente, 35% mínimo de MG)
2 sobres de puding de vainilla (yo encontré estos sobres en los supermercados Aldi, la marca es Cusina)
1 cucharada de harina
El zumo de medio limón
4 huevos
230 grs de azúcar
Fresas para decorar
Gelatina roja especial para tartas (en realidad es como un brillo que se pone sobre la tarta para que tenga mejor aspecto, no es imprescindible. Yo lo encontré en Aldi, la marca es Albona, Tortengus Rot)
Chocolate

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Aparte, mezclar todos los ingredientes con la batidora (el requesón, la nata, el puding, la harina, el zumo de medio limón, los huevos y el azúcar)
Incorporar las claras con suavidad, poner en un molde previamente engrasado con mantequilla y hornear a 170º (horno precalentado) durante una hora (yo necesité algo más de tiempo, es mejor ir vigilando la tarta a partir de que se cumpla la hora y probar a pinchar con un palillo que si sale limpio nos indicará que la tarta ya está hecha).
Una vez fría la decoramos con las fresas y la gelatina, reservando los bordes para decorar con chocolate troceado.
Esta tarta está más rica si la dejamos de un día para otro.

OJO con:
- Las claras: Para montarlas al punto de nieve es imprescindible que tanto las varillas como el bol estén sin una gota de grasa, así que si lavamos estos utensilios previamente en el lavavajillas mejor que mejor.
Sabremos que están ya montadas cuando al girar el bol (id con cuidado) no se caigan.
Os dejo aquí un vídeo sencillo para que veáis el punto al que tienen que llegar:



Luego, tal como indica la receta se incorporan con suavidad, esto significa que hay que hacerlo con movimientos envolventes, como si quisiéramos envolver las claras en la mezcla, pero sin bajarlas.
- Otra cuestión importante: ¿Qué sucede cuando a una tarta de queso le introducimos aire como en este caso? (las claras batidas al punto de nieve)
Lo habitual si queremos hacer una tarta de queso y que ésta quede bien es introducir en la mezcla el menor aire posible y ahora os preguntaréis el motivo verdad?
Pues bien,  lo que sucede es que las pequeñas burbujas de aire, una vez dentro del horno se expanden, entonces la tarta crece, se abomba, se resquebraja y queda fea.
Vale, si esto es así entonces... ¿ Por qué introducir aire en esta receta?
La respuesta es sencilla, se requiere introducir aire para que quede el resultado más esponjoso que en una tarta de queso clásica que como sabéis suelen ser mucho más densas; pero como ya os he dicho, eso hace que la tarta se agriete que fue lo que me sucedió a mi, sin embargo... no os preocupéis en exceso porque al final la tarta se cubre con las fresas y el chocolate y no se ven los pequeños desperfectos, así que no tiene mucha importancia.
Lo que yo hice para que la tarta fuera liberando poco a poco el aire que tenía dentro y que la había resquebrajado un poco fue, una vez apagado el horno, dejarla dentro con la puerta entreabierta pero no mucho (yo la atranqué usando una cuchara de madera). Así evitamos que se quede aplastada o muy  agrietada, ya que no hay contraste fuerte de temperaturas y al aire le da tiempo a salir.

Espero que los ORNIconsejos os hayan sido útiles y os dejo con unas cuantas fotos de esta maravillosa y sabrosa tarta.



domingo, 1 de mayo de 2011

Batido de fresón de Palos y cambios en el blog

Ya os habréis dado cuenta, he cambiado el diseño del blog, creo que su nuevo aspecto permite leer mejor, aumentar el tamaño de las fotos y es menos estresante xD
Por cierto, hace unos días compré un cajón de fresón de Palos, su calidad es magnífica y además estamos en un buen momento ya que el fresón todavía está de temporada y a muy buen precio.
Con fresones preparé este batido con nata semimontada, está riquísimo y es muy sencillo.
Vamos allá!!!

Ingredientes: (2 personas)

250 grs de fresones
250 ml de leche
200 ml de nata para montar
azúcar al gusto

Preparación:

Lavamos los fresones, les quitamos el rabito y troceamos. Trituramos bien en el vaso de la batidora, si nos molestan las semillas este es el momento de pasar la mezcla por un colador (yo no lo hice).
Mezclamos con la leche y azúcar al gusto (a mi personalmente me gusta dejarle un toque ácido ya que luego mezclaremos con la nata dulce) y volvemos a batir. Si os gusta más espeso el batido añadid la leche poco a poco y si consideráis que está lo suficientemente espeso ya no añadáis más.
Lo metemos a la nevera y lo dejamos como mínimo un par de horitas.
Justo antes de servir montamos la nata, yo la he semimontado porque quería que se entremezclaran ambas texturas, la del fresón batido y la de la nata, si la hubiera montado hubiera quedado muy rígida.
Para semimontarla simplemente como siempre os digo, metéis el bol donde la vayáis a montar a la nevera, las varillas un ratito al congelador o a la nevera y añadid el azúcar que deseéis justamente cuando empiece a montar, no antes (yo añadí unas 4 cucharadas de azúcar pero lo mejor es ir probando y rectificando al gusto).
Sabréis que la nata está semimontada cuando empiecen a formarse picos pero al ladear el bol la nata todavía se mueva. Su textura es fluida y no muy espesa.
Una vez semimontada la ponemos en una manga pastelera de boquilla ancha y decoramos.



OJO con:

- La nata: no se adorna con nata hasta el momento mismo en que vayamos a servir.
- Los fresones:

  • Mejor época: La mejor época para comprarlos son los meses de abril y mayo. Son los más dulces y sabrosos
  • Consejos para su compra: Debemos tener en cuenta que no estén mates o mustios, deben ser tersos, brillantes y los rabitos también
  • Conservación: Conviene mantenerlos dentro de las barquetas de compra con el "film" cerrado para reducir su deshidratación. Deben colocarse en la parte alta de la nevera.