sábado, 30 de agosto de 2014

Bizcocho esponjoso

Me encanta este bizcocho para desayunar, es esponjoso, suave, ideal incluso para usar como base de tartas... en fin, muy versátil.

Ingredientes:

6 huevos
100 grs de harina
100 grs de Maizena
185 grs de azúcar
8 grs de levadura Royal (la mitad de un sobre)

Preparación:

Procedemos a forrar la base de un molde redondo desmontable, con papel de horno, a continuación con un trocito pequeño de mantequilla engrasamos muy bien los laterales y por último espolvoreamos harina en su interior.
En un bol mezclo la harina, con la Maizena y la levadura y reservo.
En un cuenco, yo utilizo el de la batidora de varillas, separo las claras de las yemas y monto las claras a punto de nieve, hasta que queden muy esponjosas.
En el bol de la KA procedo a mezclar las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen.
A continuación, con una espátula iremos añadiendo las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de yemas y azúcar, lo haremos muy suavemente y con movimientos envolventes hasta que se integren perfectamente.
Precalentamos el horno a 190º.
Haremos lo mismo con la mezcla de harina, Maizena y levadura, incorporando lentamente dicha mezcla a las yemas y el azúcar, nuevamente con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y al horno a 190º durante 10 minutos y posteriormente a 180º durante 35 minutos. Si vemos que la parte superior se tuesta demasiado, podemos taparla con un poco de papel albal durante la cocción.
Estará listo cuando al hacer la prueba del palillo, éste salga seco.



jueves, 14 de agosto de 2014

Crema catalana

Me encanta el contraste de la suave crema avainillada frente al crujiente azúcar. Uno de esos postres ideales para consumir bien fríos, esto no os lo podéis perder.

Ingredientes:

500 ml de leche
yemas de huevo
75 grs de azúcar
25 grs de Maizena
1 rama de canela
corteza de limón

Preparación:

Del medio litro de leche separamos un vaso donde disolveremos la Maizena.

Empezamos por cocer en una cacerola el resto de la leche, la canela y la piel de un limón, habrá de llevarse a ebullición a media temperatura y dejar reposando unos 5 minutos, antes de proceder a colarlo.

En una olla amplia se vierte la leche en la que disolvimos la Maizena, las yemas y el azúcar y removemos bien para integrar todo.

A continuación en esa misma olla, iremos vertiendo la leche que hemos infusionado con la canela y el limón, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas (para evitar que se formen grumos).
Llevamos a fuego bajo y sin dejar de remover hasta que adquiera la consistencia que buscamos.

Se sirve en cazuelas de barro, dejándolo enfriar en la nevera y sólo justo antes de consumir espolvoreamos una capa gruesa de azúcar y quemamos con soplete o quemador.

Importante: Si queréis evitar que se craquele la superficie (como me pasó a mi) en cuanto la crema se vierte en los cuencos de barro, hay que cubrirla con papel film presionando un poco sobre la superficie para que quede bien adherido, papel que se retirará justo antes de quemar el azúcar.






martes, 5 de agosto de 2014

Panna Cotta

Una opción fresquita y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes:

200 ml de nata de montar
2 hojas de gelatina neutra
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Empieza por hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría (yo le añadí al agua un cubito de hielo).
En un cazo calienta la nata durante unos 10 minutos a fuego bajo sin dejar que hierva en ningún momento.
Apaga el fuego, añade el azúcar y remueve sin parar durante 1 minuto.
Es el momento de sacar la gelatina del agua, escurrirla muy muy bien apretándola con la mano y añadirla a la nata sin dejar de remover durante 1 minuto.
Vertemos la mezcla en los moldes individuales y dejamos enfriar antes de meter en la nevera, mínimo 4 horas.
Una vez bien cuajada, desmoldamos y decoramos con caramelo líquido, coulís de fresa o sirope de caramelo.