Alubias con chorizo

Desde Aneto han tenido la amabilidad de mandarme su famoso Caldo de Navidad y su Crema de Mariscos.

Dos de sus especialidades 100% naturales.

La Crema de Mariscos a base de rape, mejillones, buey de mar, gambas, aceite de oliva y distintas verduras. Sencillamente exquisita y muy reconfortante.

En cuanto al Caldo de Navidad, sus ingredientes, de calidad superior, como el jamón ibérico de bellota, la costilla de cerdo o el codillo de ternera, cocinados a fuego lento durante 3 horas, tal y como solemos hacer en casa, marcan la diferencia.

Su secreto es la incorporación de la carne previamente asada y los garbanzos y vegetales, que finalmente son triturados. De tal forma que cuando abrimos el envase podemos ver una fina capa sólida, igual a la que queda en el caldo cuando lo cocinamos de forma casera y que se disuelve a calentarlo.

Soy gran aficionada a estos caldos por una simple razón, no siempre tenemos tiempo para prepararlos de modo tradicional y además los Caldos Aneto tienen una gran ventaja, se conservan durante meses sin necesidad de ningún aditivo extraño, gracias a la tecnología UHT por la cual se les somete a temperaturas de 120º durante 10 segundos.

La única diferencia con uno casero es el tamaño de la olla, el sabor es idéntico y encima con el punto justo de sal.

Aquí no hay trampa, ni cartón, los ingredientes son frescos y naturales, libres de alérgenos (gluten, lactosa o huevo) y lo que pone en la etiqueta es lo que hay, nada más y nada menos, ni concentrados, ni aromas, ni saborizantes, ni colorantes, por eso es a día de hoy el único caldo natural del mercado.

Estas Alubias con chorizo son mi tercer y último intento, por fin conseguí el sabor que buscaba y fue gracias a dos factores importantes:

- Confiar en el caldo Aneto de Navidad.

- Confiar en la receta de Mercado Calabajío a la que hice alguna pequeña modificación.

Ingredientes (3 personas):

250 grs de fabes secas de calidad

1 chorizo asturiano

1 chorizo cebollero (opcional)

1 morcilla asturiana

1 trozo de tocino ibérico

125 ml de caldo de Navidad Aneto, de la nevera

1 cebolla pequeña

1 cabeza de ajos

1’5 litros de agua mineral natural (importantísimo en Levante)

1 cucharilla de postre de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

1 cayena (opcional)

1 patata (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En primer lugar y dado que se trata de legumbre seca, yo la dejo en remojo en agua mineral fría durante 24 horas.

Tiramos el agua y las ponemos en una cazuela grande, cubriéndolas con 1 litro de agua mineral.

En este momento, echaremos el tocino, la cebolla pelada, entera, la cayena (opcional) y la cabeza de ajos sin pelar pero bien limpia de arenillas y raíces.

Lo llevamos a ebullición y desespumamos.

Asustamos las fabes con el caldo bien frío y en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo (pero que siga con el chup chup) y tapamos la cazuela, dejando que se cocinen durante 1 hora.

Mientras cuece, podemos hacer un refrito a base de cebolla cortada en brunoise, en 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez la cebolla transparente, retiramos del fuego, dejamos que temple y echamos una cucharita de postre de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.

Incorporamos a las fabes y aprovechamos para echar el chorizo y la morcilla pinchada con un palillo de lado a lado, para que no reviente.

En un mortero, ponemos unas hebras de azafrán y rebañamos con un poco del caldo caliente de las fabes. Incorporamos.

Dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora 30 minutos más.

Tiempo total durante el que cuecen las fabes: 2horas 30 minutos.

Cuando estén hechas, se elimina la grasa que se pudiera haber formado por la parte superior y se retira la carne, que se trocea y se añade a las fabes en cada plato.

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