Muffins de chocolate negro (Dan Lepard)

Esta deliciosa receta, especialmente pensada para los amantes del chocolate negro la encontré en el blog de una cocinera excepcional, se trata de Natalia de Cocino y Disfruto.
No entraña especial dificultad, en este caso lo más importante es utilizar un chocolate negro de buena calidad y darle mucho a la mano, ya que se trata de remover todo el tiempo. No hay más secreto para que salgan unos muffins exquisitos.
Vamos allá!!

Ingredientes:

50 grs de maizena
3 cucharadas soperas de cacao puro (yo usé Cacao Puro Valor sin azúcar, en Mercadona)
100 grs de azúcar moreno
100 grs de azúcar blanco
225 ml de agua
75 grs de mantequilla
75 grs de aceite de girasol (para no darles sabor)
125 grs de chocolate negro entre el 60% y el 70% (yo usé un chocolate al 70% de cacao)
2 huevos
125 grs de harina
2,5 cucharillas de café de levadura química Royal
2 cucharillas de café de Vainilla líquida (Vahiné) (opcional)

Preparación:

En un cazo grande u olla procedemos a mezclar la maizena, el cacao puro y los azúcares (blanco y moreno).
Lo pondremos a fuego medio (yo lo tuve a 5 ó 6 de mi vitrocerámica) hasta que vaya espesando, para lo cual tendremos que estar todo el tiempo removiendo sin parar, así evitamos que se nos pegue, la formación de grumos etc...
Antes de que empiece a hervir iréis viendo como se espesa. En ese momento retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla que cortamos a daditos, así como el chocolate negro troceado. Mezclamos bien.
A continuación añadimos el aceite, la vainilla y 1 huevo batido y seguimos mezclando hasta integrar. Cuando ya esté bien mezclado añadimos el otro huevo batido y seguimos removiendo.
Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos bien. Esta operación de tamizar es importante porque conseguimos dar ligereza a la harina y que el muffin quede perfecto.
Utilizaremos un molde de silicona especial para muffins que nos ayudará a que éstos conserven su forma y crezcan perfectamente. El molde lo situamos sobre la rejilla del horno, colocamos en cada agujero una cápsula de papel y procederemos de la siguiente manera:
Rellenamos con la crema de chocolate una manga pastelera ( si no tenéis podéis rellenar las cápsulas con una cuchara). Para rellenar la manga, la desplegaremos sobre un vaso alto y con una cuchara la iremos llenando.
Una vez cargada la manga, simplemente se va apretando sobre cada cápsula, sin llenarlas del todo ya que habrá que dejar un espacio de medio dedo para que crezcan sin desbordar.
El paso de la manga pastelera nos ahorra muchos dolores de cabeza, ya que se llenan las cápsulas de forma limpia y rápida.
Precalentamos el horno a 175º y las metemos durante 22 minutos (en algunos casos puede hacer falta más tiempo, para saber si están haced la prueba del palillo).
Se dejan enfríar y listo. Pueden decorarse con nata montada o consumirse tal cual.
Qué aproveche!!!