Espirales de jamón y queso

Esta receta que encontré hace tiempo en La cocina de Auro, ha sido todo un éxito en mi casa. La primera vez que la preparé, quedaron muy ricos pero no tenían la textura esponjosa y suave que yo esperaba; la segunda, ayudada por mi querida compañera de fatigas en la cocina, mi adorada KitchenAid, el resultado fue plenamente satisfactorio.
No sólo crecieron de maravilla, sino que ganaron una esponjosidad, suavidad y altura que ni yo me esperaba en mis mejores sueños. Estoy convencida de que tendré que repetirlos en más ocasiones.
Éstas las preparé para el día de mi cumpleaños y coincidiendo con un regalazo que me hicieron, el Libro 1080 recetas de Cocina de Simone Ortega edición de lujo, con fotos, prólogo de Adrià e ilustraciones de Mariscal. Estoy encantada con este regalito!!! Os lo recomiendo vivamente y mucho más ahora que un grupo de blogueras está llevando a cabo la iniciativa 1080 Fotos de cocina
Como siempre, además de la receta (que he preparado al modo tradicional ya que no tengo thermomix, se puede hacer también sin KitchenAid, siguiendo igualmente los pasos que doy) os dejo con un vídeo muy curioso, no os voy a desvelar su contenido, sólo os pido que le echéis un vistazo ;-) creo que os va a encantar.

Ingredientes:

150 grs de leche
50 grs de azúcar
1 cucharilla de sal
70 grs de mantequilla
2 yemas de huevo XL
25 grs de levadura fresca
400 grs de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
mantequilla fundida

Relleno:

200 grs de queso en lonchas
200 grs de jamón de york en lonchas

Preparación:

Ponemos en un bol los ingredientes secos (azúcar y harina) y mezclamos a velocidad 1 y manteniendo esa velocidad añadimos la mantequilla, las yemas de huevo, y la leche tibia (la calentamos en el micro unos segundos pero no demasiado) en la que habremos disuelto la levadura fresca.
En cuanto estén incorporados los ingredientes pasamos a velocidad 2 (amasado) y tras unos minutos añadimos la sal, así evitamos que ésta entre en contacto directo con la levadura y la "mate".
Tras unos 10 minutos de amasado, una vez que la masa se ha despegado totalmente de las paredes del bol, enharinamos un poco la superficie de la encimera y con un rodillo estiramos la masa en forma rectangular, dejando un grosor de 1/2 cm aproximadamente y pintamos generosamente con un poco de mantequilla que habremos fundido unos segundos en el micro.
Ponemos en primer lugar las lonchas de queso y sobre ellas las lonchas de jamón de york.
Enrollamos todo, bien apretadito, como si fuera un brazo de gitano y con un cuchillo afilado cortamos rodajas de 1 cm aproximadamente.
Las vamos colocando sobre una bandeja de horno protegida por un silpat o papel de hornear, dejando un poco de separación entre ellos para que crezcan comodamente.
Tapamos con un paño de cocina y dejamos dentro del horno (apagado) unas 2 horas, hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 200º y una vez alcanza la temperatura pintamos las caracolas con huevo batido y las tenemos entre 15 y 20 minutos dependiendo del horno. Yo aconsejo empezar a echarles un ojo a partir de los 15 minutos, ya que puede que en menos de 20 minutos ya estén listas.
Las dejamos enfríar un poco y las separamos entre si con cuidado de no romperlas.
Están más ricas al día siguiente.