Panecillos de mantequilla tostada

Esta ha sido mi primera receta en KitchenAid y la verdad es que no puedo estar más contenta con el resultado, salieron fantásticos, con una miga blandita y alveolada (cosa que hasta ahora y amasando a mano jamás había conseguido) y todo a pesar de una serie de "calamidades" que sufrí durante su elaboración (digamos que no es buena idea añadir líquidos a los ingredientes secos, manteniendo la velocidad 2 (amasado) en la KitchenAid. Todo salió disparado manchándome de harina y levadura hasta las cejas.
La receta está extraída de un libro que ha sido mi última adquisición, se llama Pan y su autor es Xavier Barriga; si aún no lo tenéis os lo recomiendo, es una absoluta delicia tanto por sus recetas como por sus espectaculares fotos. Yo lo considero un imprescindible que no debe faltar en la biblioteca de cualquiera a quien le guste el pan.
Estos panecillos están riquísimos con un trocito de chocolate o untados de mantequilla y mermelada o incluso con embutido. Quedan muy muy tiernos.
Os dejo un fragmento de una poesía de Gabriela Mistral, "Pan":

Ingredientes (10 unidades):

500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
280 ml de agua
15 grs de levadura fresca
30 grs de mantequilla
15 grs de azúcar
10 grs de leche en polvo

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es calentar en un cazo la mantequilla, hasta que ésta, esté dorada. La dejamos enfríar.
Mezclamos en un bol (yo en el bol de la KitchenAid) los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y la leche en polvo.
Ponemos el gancho amasador y mezclamos esos ingredientes a velocidad 1.
Manteniendo la velocidad 1, incorporamos la mantequilla y el agua que admita y una vez bien integradas pasamos a velocidad 2 y amasamos durante unos 10 minutos, es importante recordar que la levadura fresca habrá de disolverse en un poco de agua templada y añadirse en los últimos minutos de amasado.
La masa ha de poder despegarse del bol de la amasadora, debe estar lisa y homogénea.
Formamos una bola y la depositamos en el bol, tapada con un trapo limpio y húmedo (así evitamos que se seque) durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, se desgasifica la masa, amasando a mano y formamos bolitas de unos 80 grs, que taparemos con un trapo húmedo y dejaremos reposar 30 minutos.
A continuación se forman los panecillos sobre una superficie enharinada, para lo cual se aplasta un poco la bola con la palma de la mano y se llevan las puntas hacia el centro, como si fuera un pañuelo que estuviéramos doblando.
Cubrimos la bandeja con harina suficiente y ponemos los panecillos sobre el lado de las dobleces, dejándolos reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
Cuando estén listos hay que darles la vuelta con mucho cuidado para que no se desgasifiquen, colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, en este momento, si lo deseamos podemos realizarles unos cortes en forma de cruz usando un cuchillo de sierra bien afilado o un cutter. Les pulverizamos un poco de agua por encima.
Hornear en el horno precalentado a 220º durante unos 16-18 minutos y hacerlo creando vapor, hay dos posibilidades:
- Vaporizar unos minutos antes una buena cantidad de agua, dirigiéndola hacia las paredes del horno.
- Poner en la base del horno una olla con trapos húmedos (si se secan se repone el agua)
Dejar enfriar sobre una rejilla.