Tarta de manzana clásica

Oda a la manzana

Ingredientes:

2 manzanas Red Delicious

zumo de medio limón

agua

1 lámina de masa quebrada redonda

crema pastelera (*)

1/2 sobre de brillo para tartas (opcional, yo uso Tortenguss Klar, lo podéis encontrar en supermercados Aldi)

(*) ingredientes para la crema pastelera:

1/2 litro de leche (a ser posible entera)

120 gramos de azúcar

50 gramos de maizena

1 vaina de vainilla
50 grs de mantequilla en daditos

3 yemas de huevo
1 cáscara de limón (opcional)

Preparación:

Empezamos preparando la crema pastelera para lo cual empezamos por batir muy bien las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Abrimos la vaina de vainilla y extraemos sus semillas.
A continuación ponemos la leche al fuego (menos medio vaso que reservamos para deshacer la maizena) así como la vainilla y sus semilllas y, en su caso, la cáscara de limón.
Habrá de estar a fuego medio, sin que llegue a hervir durante unos 10 minutos.
Colamos la leche, retirando tanto la vaina de vainilla como la cáscara de limón.
Volvemos a poner la leche al fuego medio y en medio vaso de leche (que habíamos reservado anteriormente) disolvemos la maizena y cuando esté bien disuelta la añadimos a la leche que está al fuego.
A partir de ese momento es importantísimo ir removiendo constantemente con las varillas para que no se formen grumos, habrá que remover hasta que prácticamente vaya a hervir (pero sin llegar a hacerlo).
Apartamos la leche del fuego y añadimos la mezcla de yemas y azúcar, removiendo muy rápidamente para que no cuaje el huevo.
Volvemos a poner al fuego muy lento y no dejamos de remover hasta que vaya espesando, en ese momento retiramos.
Con la crema aún en caliente añadimos la mantequilla cortada en daditos y removemos muy bien hasta que esté homogénea.

Reservar y esperar a que enfríe.
Si podría cubrir con papel film para evitar que forme costra (aunque en este caso no es necesario)

Preparación de la tarta:

Forramos un molde de tartas que previamente habremos engrasado y enharinado, con la masa quebrada, pinchamos su superficie con un tenedor y cubrimos con papel albal o de hornear y encima unos garbanzos en cantidad suficiente para que el papel no se levante y llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos.

Sacamos del horno, retiramos los garbanzos y el papel y reservamos.

Mientras en un bol ponemos agua suficiente y exprimimos medio limón; descorazonamos las manzanas, sumergimos en limón unos segundos y las cortamos a mano o con mandolina en rodadas regulares y más bien finas que iremos depositando en el bol con agua de limón (para que así no se oxiden).

Cubrir el molde de la tarta con la crema pastelera ya fría, tapar con los gajos de manzana que iremos colocando para que queden bonitos y meter al horno precalentado a 200º durante el tiempo necesario hasta que veamos que las esquinas de las manzanas han cogido un bonito color dorado.

Por último y si queremos darle a nuestra tarta un toque más profesional podemos utilizar brillo de tartas que se prepara disolviendo la mitad de un sobre (6 grs) en 125 ml de agua y una cucharada de azúcar.

Se lleva a ebullición sin dejar de revolver. Cuando haya hervido se retira del fuego, se espera 1 minuto y se vuelca sobre la tarta con cuidado, moviéndolo un poco con un pincel de silicona sobre la superficie para igualar. Se espera 15 minutos antes de cortar y listo.

Otra opción sería utilizar mermelada de albaricoque o melocotón disuelta en agua, calentada unos segundos en el micro y colada para evitar residuos.